L; ovăz reabilitat - Viața mea fără gluten
Venind din Asia,ovăz răspândit în urmă cu aproximativ 2000 de ani în Europa de Est și de Nord. A apărut târziu în consumul uman, cultivarea sa fiind inițial rezervată pentru utilizări medicinale și furaje pentru animale.
Ingredient de bază al multor specialități anglo-saxone, ovăzul este acum apreciat în toată lumea pentru valoarea nutritivă și originalitatea culinară.
Singurul obstacol, acum în drum spre eludare: toleranța ovăzului în contextul unui dieta fara gluten. glutenul de ovăz fiind în general bine tolerat - cu o diferență în funcție de sensibilitățile individuale și soiurile de ovăz - legislația europeană a autorizat recent introducerea pe piață aOvăz garantat fără gluten, cu producție strictă și etichetare clară.
Ovăz, ar fi greșit să faci fără !
Ovăzul este o cereală foarte interesantă din punct de vedere nutrițional:
Compoziție nutrițională medie de 100 g de fulgi de ovăz
Este una dintre cereale cel mai bogat în proteine. Este apreciat de vegetarieni și vegani deoarece contribuie la aportul zilnic de proteine suficient. Foarte digerabile, aceste proteine au, de asemenea, un rol protector față de sistemul digestiv, umplându-l cu un gel obținut prin dizolvarea fibrelor în apă.
ovăz conține o cantitate semnificativă de fibre solubile și insolubile, ceea ce îi permite să ajute la reglarea tranzitului intestinal și la obținerea rapidă a sațietății. În plus, fibrele solubile - inclusiv beta-glucanul prezent în cantitate în ovăz - se disting prin capacitatea sa de a prinde elemente grase din sânge, precum colesterolul, și de a le evacua prin scaun. Se crede, de asemenea, că beta-glucanul încetinește absorbția carbohidraților din intestin. . Ca urmare, consumul regulat de ovăz poate ajuta, prin urmare, la normalizarea nivelului de glucoză și colesterol din sânge, un efect foarte util în contextul bolilor cardiovasculare și al diabetului.
Din partea micronutrienților, ovăzul este o sursă bună de fier, magneziu, mangan, seleniu și vitamina B1.
ovăz este cerealeleIndex glicemic cel mai scăzut, care previne creșterea glicemiei și oboseala pancreatică datorită producției de insulină.
Ovăz, o cereală fără gluten ?
Ovăzul conține gluten, desigur, dar un gluten diferit de grâu
Glutenul este un amestec de proteine aparținând a două familii: prolamine și glutenine. Se numește prolamina din grâu gliadin in timp ce prolamină ovăz se numeșteavenin, glutelină grâul se numește glutenină în timp ce cel al ovăzului este numit avelanine. Pe scurt: ovăzul conține gluten, dar un gluten diferit de grâul cu proteine specifice.