L; ulei de palmier în întrebări! 3B Nutriție
CE ESTE ULEIUL DE PALM ?
uleiul de palmier este o arecacea africană iar primele plantații petroliere din 1910 au fost realizate în Nigeria, Camerun și Congo Belgian pentru a termina în Indonezia, o țară tropicală, care este cel mai mare producător mondial în 2014. Jumătate din consumul mondial se face în India, Indonezia, Malaezia și China. Uleiurile de palmier sunt extrase din carne și miez de fructe de palmier sau nuci de palmier.
ulei de palmier se obține din presarea pulpei fructului palmei de ulei și include 6 acizi grași diferiți și proporția și calitatea în funcție de varietatea palmierilor. Există 2 acizi grași polinesaturați, 1 acid gras mononesaturat și 3 acizi grași saturați. Uleiul de palmier conține, de asemenea, carotenoizi (β-caroten, precursori ai vitaminei A) și componente ale vitaminei E (tocoferoli). Uleiul de miez de palmier se obține din miezul fructului și nu trebuie confundat cu uleiul de palmier.
Uleiul de palmier este un ulei vegetal „ieftin”, produs pe tot parcursul anului, care nu se râncește și este potrivit pentru prăjire deoarece este foarte stabil la temperaturi ridicate (180 ° C). Uleiul de palmier este semisolid la temperatura camerei și punctul său de topire este între 35 ° C și 42 ° C. Prin urmare, este în stare naturală o grăsime vegetală și nu un ulei din cauza bogăției sale în acizi grași saturați.
Numere
Uleiul de palmier este cel mai consumat ulei din lume în fața ulei de soia, rapiță și floarea soarelui. Consumul global ar putea ajunge la 40 de milioane de tone în 2020, adică un consum dublu în 10 ani. Această creștere accentuată a consumului provine din costul de producție scăzut și randamentul pe hectar de palmier de ulei:
100 kg de fructe dau 22 kg de ulei
Producția de palmier uleios este concentrată în Indonezia și Malaezia. Un palmier dă fructe sau nuci de palmier de două ori pe an și produce între 25 și 30 de ani. Dincolo de aceasta, fiind un copac înalt, va fi tăiat pentru a fi folosit pentru construcții și mobilier.
Aproape 25 de milioane de tone sunt produse pe an și exportate în toate țările lumii.
Pentru ce este uleiul de palmier?
Industria alimentară transformat in fabricarea uleiurilor vegetale hidrogenate (margarină) pentru a înlocui grăsimile scumpe și dificil de procesat, cum ar fi Unt . Procesul de hidrogenare induce formarea acizilor grași trans care contribuie la dezvoltarea bolilor cardiovasculare.
Producătorii foloseau apoi ulei de palmier, care era ieftin și care, odată rafinat, poseda calități fizice și organoleptice satisfăcătoare pentru fabricarea multor alimente.
Uleiul de palmier are următoarele beneficii:
rămâne solid la temperatura camerei cu concentrația sa ridicată de acizi grași saturați (50%), ceea ce limitează utilizarea grăsimilor hidrogenate.