L; vine ideea că micul dejun este cea mai importantă masă; un hol -
O fetiță se bucură de bolul său de cereale, 6 august 1960 (Bert Hardy Advertising Archive/Getty Images)
de Clémence Labasse
Întrebare adresată de Louis la 31.05.2019
Ideea larg răspândită conform căreia micul dejun este cea mai importantă masă a zilei a apărut pentru prima dată la începutul secolului al XX-lea, scrisă de Lenna F. Cooper, pe paginile unei reviste.
„În multe privințe, micul dejun este cea mai importantă masă a zilei, pentru că este masa care începe ziua”, scrie acest dietetician în paginile lunare publicate în august 1917. El nu ar trebui consumat în grabă, și întreaga familie ar trebui să participe. Și mai presus de toate, trebuie să fie compus din alimente ușor de digerat și echilibrate în așa fel încât diferitele elemente care îl compun să fie în proporțiile potrivite. Nu ar trebui să fie o masă grea, ar trebui să conțină între 500 și 700 de calorii ”.
Jurnalul în care scrie Lenna F. Cooper nu este banal. Good Health este deținut de John Harvey Kellogg, care este și editorul acestuia. Iar Lenna F. Cooper este protejata doctorului Kellogg.
O idee în ton cu vremurile
Această idee nu a ieșit de nicăieri. S-a născut odată cu schimbarea obiceiurilor alimentare la începutul secolului al XX-lea, când țările occidentale se aflau în mijlocul unei revoluții industriale, potrivit Alain Drouard, istoric al alimentelor și sociolog. În această perioadă a luat naștere conceptul de mic dejun, așa cum îl cunoaștem astăzi.
„Înainte de această perioadă, în zonele rurale, bineînțeles că oamenii aveau consum de alimente pentru a rupe postul noaptea, dar nu era ritualizat, explică profesorul Drouard. Alimentele pe care le asociem acum cu micul dejun nu erau încă răspândite ”.
Consumăm apoi dimineața ceea ce a rămas în cămară sau resturile de la cina din ziua precedentă. Dar pe măsură ce tot mai mulți oameni se mută din mediul rural și câmpurile în oraș pentru a lucra în locuri de muncă sedentare în fabrică sau în birouri, mulți muncitori încep să se plângă de indigestie. Dieta lor este inadecvată.
„În același timp, a înflorit un discurs de inspirație științifică. Medicii încep să se ridice împotriva industrializării alimentelor, atât în Statele Unite, cât și în Franța, pentru a susține revenirea la o dietă bogată în cereale și, în general, mai sănătoasă și mai naturală ”, explică Alain Drouard.
Medicul, inventatorul și nutriționistul John H. Kellogg este puternic implicat în această căutare a celui mai bun stil de viață posibil, pe care el îl numește „viață biologică”. Director al sanatoriului Battle Creek din Michigan, el oferă tratamente care variază de la terapia cu lumină la hidroterapie și la persoanele bogate, în conformitate cu principiile de sănătate (fizice și morale) ale Bisericii Adventiste de Ziua a Șaptea. El prescrie pacienților săi diete pe bază de alimente blande, cu conținut scăzut de grăsimi și sărace în carne. În acest context, în 1898, dr. Kellogg a inventat fulgi de porumb, petale făcute din făină de porumb, inițial o modalitate de a lupta împotriva indigestiei.
Fratele său, Will Keith Kellogg, a văzut potențialul comercial în fulgi de porumb și în 1907 a decis să îl comercializeze publicului larg. Se nasc cerealele Kellogg. Iar micul dejun, susținut de tezele nutriționiștilor precum Kellogg, este în plină expansiune, chiar și pe măsură ce cerealele pentru micul dejun ajung pe piață.