La dolce vita - zahărul în viața de zi cu zi - semaforul alimentar
„Helau Kamelle”, apelul încă răsună după aceea. Dar totul s-a terminat, carnavalul este un lucru din trecut. Acum este mai întâi Postul Mare. După ce rezoluțiile pentru anul nou au ieșit în aer cu ultima rachetă de Revelion, ai (a doua) șansă să faci totul nou și mai bun.
O parte a canonului rezoluțiilor este de a da carbohidrați și astfel zahărul umărul rece, undeva între renunțarea la alcool și țigări.
La cumpărături - ușor de spus!
Că dulciurile rămân pe raft până la Paște, în funcție de sinele tău interior mai slab, este următoarea măsură. Dar ce zici de tot acel zahăr ascuns care se strecoară liniștit în produse? Datorită semaforului alimentar, puteți evalua cu ușurință produsele pe baza conținutului lor pur de zahăr și le puteți evita în timp ce faceți cumpărături.
Cu toate acestea, atunci când aruncați o privire mai atentă la etichetarea nutrițională completă, se observă adesea ceva foarte ciudat: Deși lista ingredientelor ar putea să nu conțină zahăr, echilibrul carbohidraților este mult mai mare decât se aștepta. Nu exista o conexiune? Corect, și precauție este necesară și aici! Dacă lista ingredientelor spune „zahăr”, de fapt se referă numai la zahărul de masă, zaharoza și toate celelalte zaharuri simple și duble.
De fapt, un număr mare de alte tipuri de zahăr sunt utilizate în producția industrială de alimente. Una peste alta, din punct de vedere chimic, acesta este zahărul, care, totuși, nu este listat sub zahăr în conformitate cu legislația alimentară, dar se găsește separat în lista ingredientelor.
Tot zahăr sau ce?
Zaharurile simple includ carbohidrații care constau doar dintr-o singură moleculă de zahăr, cum ar fi zahărul din struguri (glucoză) sau zahărul din fructe (fructoză). Dextroza servește sportivilor și diabeticilor ca cel mai rapid furnizor de zahăr (extrem de important în caz de hipoglicemie), dar susține și lucruri simple, cum ar fi procesul de fermentare a aluatului de drojdie. Fructoza are cea mai mare solubilitate și putere de îndulcire dintre toate zaharurile și asigură faptul că produsele de patiserie se rumenesc bine și înghețata rămâne cremoasă atunci când este congelată.
Zaharurile duble constau din două molecule de zahăr. Reprezentanți cunoscuți sunt lactoza și zaharoza. Lactoza este obținută din lapte și este populară în ciocolată și produse de patiserie datorită gustului său specific. Zaharoza este zaharul bun, vechi de uz casnic.
În spatele mai multor zaharuri, de exemplu, se ascunde amidonul, pe care spontan nici nu îl identifică drept zahăr. Este folosit pentru legare și îngroșare și nu este deloc drăguț. Cu toate acestea, servește și ca bază pentru siropul de glucoză. Aici influențează vâscozitatea, de exemplu, asigurându-se că o bomboană de caramel este ușor de mestecat.
Mâncăruri dulci = festival de calorii
Așadar, zahărul poate face mult mai mult decât să fie dulce și este un instrument important pentru industria alimentară cu care suntem prea fericiți să ne obișnuim. Dar acest lucru are întotdeauna prețul său sub forma multor, multor calorii. În cele din urmă, asta înseamnă foarte pragmatic: chiar dacă zahărul nu este probabil în partea de sus a listei de ingrediente, acesta poate fi „inclus” într-una din numeroasele sale forme. De regulă, îl poți recunoaște rapid după terminarea -ose.
Deci, dacă discrepanța dintre cantitatea de carbohidrați și zahăr pare foarte mare și doriți să fiți absolut sigur, atunci din păcate nimic nu duce la o privire rapidă pe lista ingredientelor.