La Glace Royale, îți spunem totul! Tort de zână
Am observat că aceste mici prăjituri decorate cu glazură regală (sau glazura regală) v-a stârnit admirația și uneori chiar fascinația. Cel mai complicat lucru cu glazura regală este obținerea consistenței dorite în funcție de proiectul de decorare pe care îl aveți. Apoi, cu practică, ca și cu tot ce progresăm.
În articolul nostru, ne vom concentra mai exact pe glazura regală utilizată pentru decorarea prăjiturilor. decorarea cookie-urilor odată ce te vei obișnui cu ea, nu vei mai putea face fără ea. Este la fel de relaxant ca o sesiune de yoga !
Înghețată regală, ce este ?
Compoziția sa nu ar putea fi mai simplă: albuș de ou, zahăr glazur și uneori lămâie.
"Gheața regală" pentru că în 1840 Tort de nunta a reginei Victoria și a prințului Albert a fost complet acoperită cu acest topping alb. A fost apoi botezat „glazura regală”. Iată, te vei culca în seara asta mulțumit că ai învățat ceva total inutil.
Pentru ce este ?
O mulțime de lucruri. Înghețata regală este o glazură obișnuită decorați prăjiturile, fursecuri, pentru a glazura produse de patiserie, pentru a decora celebrele case de turtă dulce de Crăciun.
Dar este folosit și pentru proiecte de torturi mai spectaculoase, cum ar fi torturile de nuntă. Este o tendință foarte britanică.
Englezii îl folosesc cu pastă de migdale. Tortul destul de bogat și dens (de exemplu, un tort cu fructe) este acoperit cu pastă de migdale și apoi cu glazură regală. Acesta din urmă se va întări. Combinația dintre pasta de migdale și glazura regală formează un strat protector și permite tortului să-și păstreze toată moliciunea.
Cum se face glazura regală ?
După cum s-a indicat mai sus, glazura regală se face cu albuș de ou și zahăr glazură.
Aducem albușurile (la temperatura camerei) la zăpadă cu zeama de lămâie (nu prea mult, 1 linguriță este suficientă) și apoi adăugăm treptat zahărul glazură până se obține consistența dorită.
Dezavantajul este albusul de ou proaspăt. Dacă doriți să evitați orice risc pentru sănătate, alegeți un amestec regal de glazură. De obicei, este suficient să adăugați apă pentru a vă face glazura regală. În funcție de consistența dorită, adăugați apă sau amestecați.
Ce consistență ar trebui să aibă înghețata regală ?
Totul depinde de modul în care doriți să-l utilizați. În Franța, de obicei îl folosim foarte fluid pentru a decora prăjiturile și celebrele eclairs și choux.
Englezilor le place să-l folosească pentru a decora prăjiturile de nuntă. Consistența este mai groasă.
În ceea ce privește americanii, le place să folosească glazura regală pentru a-și decora prăjiturile de zahăr și prăjiturile de turtă dulce și pentru aceasta folosesc mai multe consistențe, variind de la cea mai fermă la cea mai fluidă.
De sus până jos:
- Consistența destul de fermă, apropiată de pasta de dinți sau un cremă de unt pentru a face flori, decorațiuni pe torturile de nuntă, pentru a face o decorație de broderie cu perie, servește ca adeziv comestibil pentru sudarea elementelor casei dvs. de turtă dulce.
- Consistența mai cremoasă din mijloc este utilizată pentru scriere, efectuarea de transferuri și decorațiuni filigranate.
- Ultimul din partea de jos este cel mai fluid și este consistența care vă permite să desenați conturul cookie-ului și să îl umpleți cu aceeași înghețată. Este suficient de fluid pentru a se răspândi fără a depăși conturul pe care l-ați desenat. De asemenea, vă permite să aplicați metoda „umed pe umed”, care constă în crearea de cookie-uri de mai multe culori sau modele fără relief. Vezi fotografia de mai jos, va fi mai semnificativă.