La lamprea Bordelaise
Pești
Gura lamprii
Prieteni ai internetului global cu suflete sensibile, te sfătuiesc să mergi pe drumul tău. Aici vom vorbi lamprea într-o notă destul de sângeroasă cu sânge adevărat în ea.
Știi ce lamprea ?
Este o specie de pește care seamănă fizic cu crucea unui pește și a unei anghile, toate cu gură străină. Frumos nu ?
Acesta este unul dintre specialitățile noastre locale și am fost OBLIGAT într-o zi să vă ofer rețeta. Totul începe în Saint André de Cubzac, un orășel situat pe malul drept al Dordogne, la câteva zeci de kilometri de Bordeaux.
Portul Saint André de Cubzac
Anul trecut, în această perioadă a anului (sezonul de vârf al lamprii), am avut dreptul la negare lamprea. Chef Jesus de Cuisin 'les ateliers m-a invitat la Laurent Patanchon să-l văd la lucru. Nu văzusem niciodată cum să mă pregătesc această specialitate din Bordeaux, Am acceptat și este un spectacol pe care nu-l voi uita niciodată ^ = ^.
Dar să începem de la început.
Păsările sunt prinse în estuar, la tarabă, folosind o plasă de pescuit realizată din păr de cal.
Plasa de pescuit cu par de cal
Pescarul nostru le-a depozitat, în cada unei mașini de spălat vechi.
Legăm lampe
Primul lucru de făcut, legați un nod între branhii și gură cu un cablu destul de lung.
Odată ce s-a făcut acest lucru, punem lămpile într-o plasă și putem pleca să mergem să le gătim.
Lampadele sunt în plasă, le vom putea transporta
Așa că suntem la domnul și doamna Patanchon. Să începem prin a scoate lamprile din geantă:
Golim lampile din geantă
Și aici vor să ne pună în pericol cu Isus. Și anume să puneți mâna în fața gurii lamprii, astfel încât să se agațe. (efect de aspirație).
Oh, Doamne ! Nici măcar în vise. #străin
Oricum, putem începe reteta de lamprea de Bordeaux.