La Nestlé, tot mai multe produse cu conținut scăzut de sare Les Echos
Proprietar al Herta, Buitoni sau Maggi, grupul și-a reformulat 80% din rețetele sale și a inventat altele pe bază de produse aromatice.
Nu trebuie să visăm. Nici pizza, nici plăcinta de cioban nu te fac să slăbești, dar cel puțin ambele sunt acum foarte reduse în sare. Formularea este ușoară, dar rețeta nu este atât de simplă, rezultatul a zece ani de muncă desfășurată de bucătari de cercetare în haine albe (sau reversul) lui Nestlé, proprietară printre altele a Herta, Buitoni sau Maggi.
Conștient de creșterea problemelor de sănătate, obezitate, hipertensiune sau alte boli cardiovasculare care pot rezulta dintr-o dietă slabă, gigantul Vevey a înființat un departament de nutriție în 1995, chiar înainte de impulsul dat de autoritățile publice la începutul anilor 2000 Acest serviciu transversal intervine pentru a ajuta toate mărcile și categoriile de produse să lucreze la compoziția lor, să vâneze sare, zahăr și grăsimi. Aceasta se numește „optimizare nutrițională”. Prezent în fiecare zi pe mesele a 25 de milioane de francezi, Nestlé France și-a reformulat, timp de zece ani, 80% din produsele sale în această direcție.
Datorită modelului său alimentar, „trecerea la masă” conform lui Crédoc, Franța este mai rezistentă la tendința occidentală de obezitate, dar nu este o excepție: aproape 15% dintre francezi erau obezi în 2009 împotriva a mai puțin de 9% în 1997 Pentru a remedia acest lucru, este urgent să nu mai utilizați sare, un subiect la care lucrează Nestlé. Obține, ca și el, reducerea conținutului de sare din slănină cu 32% sau cu 25% din slănini sau croque-monsieur semnate Herta la fel ca șunca Bon Paris sau pizza Buitoni (câștig de 23%) n 'nu a fost ușor. Sarea din mezeluri nu este doar un potențiator de aromă, ci acționează și ca conservant, altfel mezelurile nu ar fi numite mezeluri (CQFD). Se numără cu pâine și brânză în primul rând de produse sărate.