La procesarea cârnaților, care este temperatura sau l; cea mai mare umiditate
Tratez cârnații, salamul de porc în carcasa de porc pentru a fi mai precis. Am dificultăți în menținerea atât a temperaturii, cât și a umidității necesare. Nu am nicio problemă să controlez temperatura 60F/15C. (Am un frigider mic pentru vin) Cu toate acestea, umiditatea relativă crește între 85 și 89%. (Măsurată folosind un higrometru necalibrat care are o rată de citire de 67% atunci când este setat în camera care conține frigiderul.)
Umiditatea relativă în altă parte este între 50 și 70%, în funcție de cameră și de timp. Cu toate acestea, temperatura variază între 67F/19C și 76F/24C.
Intervalul țintă recomandat este de 60 ° F/15 ° C pentru temperatură și 70% pentru umiditatea relativă.
Până acum nu am probleme cu mucegaiul, ci doar câteva mici pete de mucegai alb (acceptabile/bune). Cel mai mic dintre mezelurile de testare a carcasei de oaie și-au pierdut de fapt 30% din greutate și par a fi fiert. Cârnații din carnea de porc pierd în greutate, dar la o rată mult mai lentă decât se aștepta (probabil din cauza umidității mai mari).
Oriunde mă uit, există o mulțime de informații despre creșterea umidității în camera dvs. de întărire, nu atât despre scăderea ei. Sugestii pentru reducerea umidității în cameră ar fi, de asemenea, utile.
Ar trebui să pun cârnații într-un alt recipient suspendat cu umiditate mai mică și temperaturi mai mari, necontrolate ale camerei? Ar trebui să le las să continue să se hrănească la umiditate mai mare și să se usuce foarte încet, dacă este deloc?
MODIFICAT PENTRU A ADĂUGA: Gelul de silice, cel puțin în cantitatea pe care am pus-o în răcitor, nu are niciun efect măsurabil asupra umidității. Poate că mai mult silicagel ar fi făcut mai mult.
Trebuie să puneți mâna pe un ventilator de computer (sunt proiectate să funcționeze 24 de ore pe zi). Pur și simplu am montat unul dintre aceste articole în peretele camerei mele de întărire (de jos - ca picături de aer umed), am tăiat o gaură în peretele frigiderului cu un ferăstrău, care permite ventilatorului să evacueze aerul umed din interior. camera de tratament. De asemenea, am tăiat o gaură de dimensiuni similare în partea superioară a camerei de uscare de pe partea opusă, care permite aerului uscat să intre în cameră atunci când aerul umed este epuizat. L-am instalat pe un controler de umiditate ieftin pe care l-am cumpărat de pe eBay. Deci, atunci când controlerul detectează umiditate ridicată (oricare dintre opțiuni este aleasă), acesta epuizează aerul umed.