La tăierea roșiilor; Blogul Leului
Felierea roșiilor nu este cu siguranță considerată una dintre cele mai distractive lucruri de făcut. Dar tot ce este bun și frumos trebuie să fie distractiv în același timp? Este divertismentul infidelului lui Caravaggio? Este cu siguranță a 7-a simfonie a lui Beethoven. Dar Pietatea lui Michelangelo?
Cumva astăzi tot ceea ce nu este „distractiv” pare fundamental mai puțin valoros. Mi s-a spus că există acum mașini de tăiat roșii sau alte mijloace care scurtează considerabil munca. Și cineva se va întreba pe bună dreptate de ce pun o lucrare atât de redundată, construită special, cum ar fi felierea roșiilor, deasupra capodoperelor civilizației europene.
Întrebarea poate fi pusă doar de cineva care ori nu provine din cultura romanică sau - și mai rău - provine din cultura romanică și nu are nicio legătură cu rădăcinile sale. Poate că se poate aplica și unui non-roman care și-a pierdut rădăcinile.
Răspunsul este simplu: Gătitul este o artă și o astfel de parte intrinsecă a fiecărei culturi, așa că tăierea roșiilor are același sens ca amestecarea culorilor pentru un pictor înainte de a aplica o pensulă pe pânză.
Cultura noastră tradițională de gătit este o legătură evidentă cu istoria strămoșilor noștri și cu viața lor. Prin urmare, suntem în continuitate cu părinții, bunicii și străbunicii noștri dacă le continuăm moștenirea - și să fie doar o rețetă deținută de familie. Cultura urmează la nivelul următor, fie că este regional sau național; și oricine are un sentiment al propriei ființe, care există la acest nivel, gătește în principiu diferit de grupul de stil de viață vegetal.
Gătesc ce îmi place și ce mi-a plăcut întotdeauna să mănânc. Asta nu înseamnă că nici eu nu învăț lucruri noi; dar mâncarea tradițională, profund legată de istoria familiei mele, a strămoșilor mei, a culturii mele și - puteți spune asta? - este conectat la oamenii mei, are o imagine de ansamblu, aproape mitic-ascuns, care are propria sa putere.
Gătitul face parte din identitate și cultură. Pregătirea tradițională necesită mult timp. Un sos bun de roșii necesită timp. Aproximativ o oră. Bucățile de roșii și usturoiul formează o compoziție în mare de ulei de măsline verde deschis, unde se amestecă cu aromele de sare și zahăr, în care înoată mici boabe de piper - acoperite de un tufiș de frunze de busuioc. Parfumul colectat al acestui tablou de gătit nu este cu siguranță comparabil cu un Caravaggio, ci înțepe în aceeași direcție.
Gătirea personală a sosului de roșii are o intimitate pe care pur și simplu să o cumpărați în supermarket nu o poate compensa niciodată. Un lucru este tradiția, adică meditația, adică iubirea; cealaltă este eficientă. Dar satisfăcător?
În astfel de situații, partea mea italiană se remarcă mult mai mult decât germana mea. Și apoi observ de ce domină: Gătitul face parte din identitate. Ce gătesc, ce mănânc, sunt eu. Gătitul este un proces creativ; iar pentru mine o persoană este pe deplin umană numai atunci când este creativă. Trecerea de la vânători și culegători la oameni de „cultură” s-a întâmplat odată cu agricultura. Agricultura este unul dintre primele procese creative în care omul a format, cultivat și a creat pământ. Este la fel de creativ ca și sculptarea unei vaze de lut.
Aceste cuvinte par grandioase pentru un proces atât de monoton. Dar înveți să-l apreciezi în aceste vremuri rapide, eficiente, neliniștite. În timp ce o mulțime de oameni trec pe strada de dedesubt, tăierea fiecărui fruct roșu degenerează într-o contrarevoluție, un proces de încetineală și continuitate, etern și constant, precum bifarea unui vechi ceas de buzunar din secolul al XIX-lea. Acolo jos, secolul 21, în tot spiritul său de stres decolorat; aici, în bucătărie, doar clichet, tăiere, clic. Iar si iar.
Și în această tăcere odihnitoare a eternității, acest proces simplu, pe care milioane și milioane de bărbați, femei și copii l-au repetat în fața mea, de când primele roșii din noua lume au fost blocate pe peninsula Apeninică, devine un ritual al tradiției și continuității generațiilor. Sucul stropit devine un sentiment de realizare, îmbogățit de parfumul care învelește camera. Astfel de ritualuri sunt cele care eliberează mintea și ne îndepărtează de evenimentele mondiale timp de o jumătate de oră. Momente pe care oamenii postmoderni le-au uitat.
Toate aceste gânduri mi-au venit în timpul acestei activități, care la prima vedere pare atât de nesemnificativă, dar dacă o privești mai mult timp devine viața însăși. A apărut întrebarea cu privire la puterea acestui sentiment de italianitate - și nu mi se pare greșit să cred că orgoliul național italian (fie că este urban, regional sau național) se bazează și pe faptul că această parte a identității culturale este mult mai alertă decât în Germania.
Câte tinere știu cine pot găti? La început - nici măcar atât de multe încât trebuie să le număr pe mâna mea. Și chiar mai mult: câți pot găti „germani”? Nu este bucătăria germană deja dispărută: în încurcătura de kebab între ele, masa gata pregătită seara sau dieta elegantă cu salate din orice revistă care promite modernitate, subțire și cosmopolitism?
Cine ar trebui să continue această cultură? Și o parte a culturii - și astfel din nou: a „ființei” însăși nu moare dacă această parte a memoriei culturale se stinge? Este probabil deja mort, pentru că numai bunicile cunosc această artă care ne îmbogățește viața?
Și nu spune multe că germanii sunt cel mai probabil să fie americanizați după americanii înșiși? Pardon! În schimb, utilizați termeni precum cosmopolit, deschis la minte, tolerant sau alt vocabular colorat pentru a ascunde propria pierdere a culturii și a imperialismului cultural ....
Asta nu înseamnă că nu poți merge la chinezi pentru o masă. Dar nu renunțând la propria conștientizare culturală.
Poate că astfel de gânduri pot apărea doar unui „șovinist cultural” ca mine, care recunoaște în pregătirea propriei mese o scânteie a divinului creator care ne face ființe umane. Animalele sau plantele nu gătesc (într-un rând diabolic s-ar putea spune: de aceea le gătim). Și când văd bucătăria de artă a veganilor, unde totul este natural și, în cele din urmă, totul este doar artificial, * mă întreb chiar mai mult dacă uitarea artei noastre culinare nu este și o auto-abandonare a culturii - și, eventual, cu una culturală Ura de sine merge cu ea.
Dacă cultura italiană supraviețuiește, este cu siguranță datorită bucătăriei sale. Dacă, pe de altă parte, mă gândesc la Germania noaptea, sunt lipsit de somn ...
___________
* Bucătăria vegană poate fi descrisă cel mai bine cu un brad de plastic. Arată natural, dar este complet opusul.