La toate aromele

Actualizat la 01.07.2017 | 09:15 - publicat la 01/07/2017 | 09:15

Serge Paillé

Vara și în vacanță, posibilitatea de a lua o cură de iod cu pești, crustacee și alte moluște. Fructele de mare au și un sezon.

Pentru a fi în formă, trebuie să ne modificăm dieta. Mâncând pește, de exemplu. Laurent Mariotte ne duce la pescuit pentru idei noi la Serge Paillé, un pescar din Landes. Și vom urca pe coastă pentru a găti sepia în Normandia.

Serge Paillé, pescarist pasionat

Serge Paillé este vânzător de pești în Vieux-Boucau din Landele de mai bine de 40 de ani. Alături de soția sa Chantal, oferă mâncăruri gătite în jurul peștelui. Este inepuizabil pentru pești și crustacee. La fel ca toți pescarii, este atașat de sezonalitate. În momentul de față, în tarabele pescariilor, veți găsi:

Cu Omega 3 și Omega 6, este un pește gras care ne face bine. Simplu sau umplut la grătar, îi place să fie la grătar. Pe plancha sau în tigaie pentru grătar, totul i se potrivește.

Midii Bouchot

Aceste matrițe au particularitatea creșterii atașate de mize. Sunt scufundate și în aer liber cu mareele. Cei din golful Mont Saint-Michel beneficiază de DOP, dar există și alții ca cei din Charente-Maritime.
„Pentru a găsi midia bouchot potrivită, aștepți până când mănânci cireșe franțuzești bune, acesta este indicatorul sezonier”.