Laborjournal online Alles in Butter
(13.03.2018) Ce zici de acizi grași nesaturați, ulei de palmier sau omega-3 și nu ai nevoie de grăsime pentru a trăi? Nutriționiștii de la Society of Nutrition and Food Science (SNFS) și Societatea germană pentru nutriție (DGE) au discutat recent acest lucru la Bonn. Concluzia lor: Nu numai proporțiile, ci mai presus de toate calitatea grăsimilor alimentare este decisivă pentru sănătatea umană.
După cum spune un mit, nu toate grăsimile din alimente te îngrașă și te îmbolnăvesc. Privatdozentin Sarah Egert, șefa diviziei științifice a DGE, este alături de grăsimi. Grăsimile sunt importante, spune ea, deoarece lipidele pentru membranele celulare sau hormoni sunt produse din ele în organism. Mai presus de toate, acizii grași omega-3 foarte lăudați sunt importanți. Depinde de proporția acizilor grași saturați și nesaturați din dietă, nu doar de proporția relativă a grăsimilor totale.
Stefan Lorkowski clarifică un alt mit: este vicepreședinte al DGE și conduce un studiu actual privind procentul de grăsime din meniu, pe care îl critică aspru. Studiul PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology) analizează obiceiurile alimentare ale persoanelor între 35 și 70 de ani din 18 țări. Rezultatul: a câștiga mai multă grăsime este mai sănătos decât mai mulți carbohidrați. Potrivit autorilor, ar trebui să mănânci în jur de 35% grăsimi și 50-55% carbohidrați. Lorkowski este de acord cu proporțiile recomandate de grăsimi și carbohidrați. El ne spune: „Scopul studiului a fost de a investiga relația dintre aportul de carbohidrați, grăsimile totale, grăsimile saturate, grăsimile mononesaturate și polinesaturate și mortalitatea totală și evenimentele cardiovasculare majore.” Problema acestei relații nutriționale abordează: se aplică numai dacă mâncați în mod adecvat - și nu prea mult sau prea puțin. El critică, de asemenea, studiul PURE, deoarece a inclus subiecți cu un aport de energie cuprins între 500 și 5000 kcal - mult sub sau peste limitele unei diete echilibrate (aprox. 2000 kcal).
De câțiva ani, recomandările DGE sunt de 30-35% grăsimi și> 50% carbohidrați. DGE elaborează aceste recomandări după o cercetare aprofundată a literaturii. Totuși, aici sunt luate în considerare doar studiile la om, așa cum explică Stefan Lorkowski: „Toate studiile in vitro și studiile cu animale sunt îndepărtate, iar restul studiilor sunt verificate pentru a fi plauzibile”.
Munca de laborator nu este gratuită, totuși, deoarece este necesară pentru verificarea plauzibilității: „Nu avem dimensiunile efectelor studiilor clinice și nici nu avem efecte specifice, cum ar fi medicamentele. În plus, avem mult mai mulți factori de influență, de exemplu procesarea și prepararea alimentelor. Prin urmare, se urmărește să se vadă dacă rezultatele unui studiu de voluntariat pot fi explicate cu un mecanism de acțiune cunoscut. ”Pentru Stefan Lorkowski, această lucrare în comisii și în DGE este o muncă voluntară pe care o face pe lângă cercetarea și predarea sa în științe nutriționale la Universitatea din Jena.
Dar ce este special la grăsimi în comparație cu alte componente alimentare? Întrebăm experții. „Nu vei muri dacă nu mănânci grăsimi saturate. Puteți dezvolta simptome de carență numai cu acizi grași esențiali ”, a declarat vicepreședintele DGE, Lorkowski. Cu toate acestea, acest deficit nu este la fel de evident ca, de exemplu, cu un deficit de vitamine. Acest lucru, în general, îngreunează grăsimile, cum ar fi carbohidrații și proteinele. Acestea sunt macronutrienți care aduc o contribuție semnificativă la producția de energie și doar unii dintre ei sunt esențiali. "
Aceasta este exact o problemă cu studiul PURE, deoarece cu cât este mai mare aportul de carbohidrați, cu atât este mai slabă dieta generală. Concluzia lui Lorkowski: În Germania mâncăm în medie aproximativ 35% grăsimi și 47% carbohidrați; astfel, raporturile nutrienților se potrivesc la jumătatea drumului cu concluzia studiului PURE; în consecință, totul ar fi bine. Prevalența crescândă a obezității și a diabetului zaharat de tip 2 prezintă o imagine complet diferită! Lorkowski suspectează: „Pur și simplu mâncăm prea mult, și cu el prea mult zahăr și prea multe grăsimi saturate!”
Deci, se poate trage concluzia că trebuie să ne uităm la multe fapte - nu numai în ceea ce privește dieta noastră - într-un mod mult mai diferențiat. Stefan Lorkowski ne rezumă: „Cum lupți împotriva miturilor? Nu știu ... Cu o mulțime de explicații de fapt și obiective! Și admiterea ocazională că pur și simplu nu știm (încă) un lucru sau altul. "