Stil de viață - Cât de sănătos este pulsul afumat - SRF

Fumatul este la modă în industria de catering. Oaspeții sunt răsfățați din nou cu cine întregi afumate. Dar mâncarea afumată se mănâncă vesel și de Crăciun: șuncă, somon afumat și cârnați sunt pe masă. Alimentele afumate sunt inofensive pentru sănătate.

Fumatul este o etapă de procesare care este adesea bună pentru gust, dar nu și pentru valoarea sănătății alimentelor. Pentru că la fumat se creează așa-numitele aromatice policiclice, care sunt cancerigene. „Dar, așa cum se întâmplă atât de des, cantitatea contează”, spune Urs Klemm, chimist alimentar.

Alimentele afumate nu prezintă un risc pentru sănătate atunci când sunt consumate în cantități normale. „Există reglementări legale în acest sens și sunt respectate”, spune expertul. Pentru el este mult mai important ca în mâncare să intre doar mâncare impecabilă.

Fumatul elimină apa din alimente și o durează mai mult. În timpul cu mult înainte de frigider, fumatul era, prin urmare, o metodă de conservare - și în acel moment nu era cel mai sănătos fără reglementări legale. Declinul cancerului gastric de când frigiderul a început să se răspândească se atribuie nu în ultimul rând faptului că de atunci au existat alimente mult mai puțin fumate și vindecate pe masă.

Dacă alimentele sunt întărite doar cu aromă de fum, se folosește procesul de „fumat lichid”. Aromele de fum adăugate sunt fie produse chimic, fie obținute din fum real. Acestea nu prezintă niciun risc pentru sănătate, spune Urs Klemm, „acestea sunt strict controlate chimic și cantitatea este exact dozată”.

---