Lactate,; prietenii noștri pentru Life Sciences et Avenir

De Rachel Mulot pe 29.03.2015 la 11:00, actualizat pe 29.03.2015 la 11:00

Odată idealizate, laptele și derivații săi au devenit un motiv de îngrijorare. Promovează diabetul și cancerul? Decriptare.

noștri

Poate laptele să fie o poțiune sau o otravă? Promovează anumite boli și dacă da, la ce doză?

Este într-adevăr laptele o băutură sănătoasă? În 1954, era limpede ca cristalul, trebuia să-l bei pentru a fi „puternic, studios și viguros”: Pierre Mendès France, președintele Consiliului, a instituit paharul de lapte în școală, o poțiune împotriva malnutriției. În anii 1980, producătorii au cântat „produsele lactate sunt prietenii noștri de-a lungul vieții” fără a fi contrazisi. Dar câteva decenii mai târziu, imaginea laptelui a fost tulbure. Are detractorii săi în rândul oamenilor de știință, medici, naturisti, jurnaliști. Acum, nu trec trei luni fără un studiu care să critice beneficiile scontate, la fel ca recent în cazul osteoporozei. Cărțile au disecat discursul lobby-ului produselor lactate, care finanțează în mare măsură cercetarea publică și în special INRA (1). Forumurile de pe Internet acuză laptele că provoacă o serie de patologii, de la infecții la urechi până la cancer. Unele site-uri chiar îl consideră „puroi, lipici, hormoni”.

"Laptele a avut întotdeauna o imagine duală, între pete și puritate, dar în ultimii cincisprezece ani, a devenit un subiect de îngrijorare, în special în rândul urbanilor cu o bună putere de cumpărare și cu un anumit nivel. Sociocultural", notează sociologul alimentar, Jean-Pierre Corbeau, de la Universitatea François-Rabelais, din Tours (2). „De la criza vacii nebune, punem la îndoială metodele de producție animală, analizează antropologul Jean-Pierre Poulain (2), de la Universitatea din Toulouse-le Mirail. Transformările pe care industrializarea le-a adus în lapte au afectat imaginea unui sănătos și mâncare naturală ".

Pentru el, „nutriționalizarea” discursului promotorilor de produse lactate s-a defectat parțial, cetățenii devenind mai critici pe măsură ce cunoștințele s-au îmbunătățit. Potrivit sondajelor confidențiale de la Cniel (Centrul Interprofesional Național pentru Economia Lactelor) pe care am reușit să le obținem, 10% dintre francezi consideră că laptele nu este neapărat bun pentru sănătate în 2013. Cniel luptă astfel pe toate fronturile pentru a „contracara anumite discursuri de a pune sub semnul întrebării și a instala referința de sănătate publică „3 produse lactate pe zi” „(3), îmi pare rău că francezii„ consumă, în medie, doar 2, 1 pe zi ”. Un adevărat război declarat pentru ... un vas mai mult sau mai puțin de iaurt pe zi? Nu vă faceți nicio greșeală: „În Franța, această diferență corespunde mai mult de două miliarde de litri de lapte pe an în beneficiul producătorilor și al procesatorilor de lactate”, estimează Léon Guéguen de la INRA (4). Dar ce diferență are sănătatea? Poate laptele să fie o poțiune sau o otravă? Promovează anumite boli și dacă da, la ce doză? Răspunsuri în 6 puncte.

1. LACTOZA perturbă digestia a jumătate din adulții francezi

„Este firesc ca majoritatea adulților să digere prost laptele sau mai degrabă zahărul său, lactoza”, spune gastroenterologul Nicolas Mathieu, de la laboratorul de explorare digestivă de la Spitalul Universitar Grenoble. Pentru a fi absorbit, acest carbohidrat trebuie într-adevăr tăiat de o enzimă, lactaza. Cu toate acestea, acest lucru, la rata sa maximă la nou-născut, scade în mod natural
după înțărcare la majoritatea adulților până când se atinge doar 5-10% din valoarea sa inițială.

Aveți grijă, totuși, să nu confundați digestia slabă și intoleranța reală - Philippe Marteau

Prin urmare, „hipolactazia primară” sau „deficitul de lactază” nu este deloc o boală, ci un „declin programat” care afectează două treimi din populația lumii, pentru care laptele nu este neapărat un prieten. Deoarece atunci când lactoza ajunge intactă în intestinul gros, Enterobacteriaceae (bacteriile colonice) o descompun în acizi (lactici, acetici, piruvici) și gaze (dioxid de carbon, metan, hidrogen). Acest lucru poate provoca dureri de stomac, balonare și diaree. Frecvența fenomenului variază foarte mult în funcție de stilul de viață și de regiune, afectând aproximativ 20% dintre adulții din nordul Franței, față de 50% din sud. „Aveți grijă, totuși, să nu confundați digestia slabă cu intoleranța reală”, insistă profesorul Philippe Marteau, șeful departamentului de hepatogastroenterologie al spitalului Lariboisière din Paris și expert pentru Danone. „În Franța, 30 până la 50% dintre adulți au activitate lactază intestinală scăzută, cu digestie incompletă a lactozei, dar cel mai adesea asimptomatică”, spune el. Și doar 20% dintre acești „absorbanți răi” au semne de intoleranță (durere, diaree etc.) dacă consumă 12g de lactoză într-o singură porție, sau echivalentul unui sfert de litru de lapte. ”

DIAGNOSTIC. Cifre care se alătură celor ale Efsa, autoritatea europeană pentru siguranța alimentelor. „Prin urmare, putem calcula că în jur de 6-10% dintre adulții francezi pot avea o intoleranță la această doză”, estimează profesorul Philippe Marteau. Însă între o digestie slabă, malabsorbție și intoleranță, consumatorul de lapte poate fi pierdut ... Ferește-te de dietele de autodiagnostic și evitare luate fără măcar sfatul unui dietetician, avertizează Nicolas Mathieu. Deoarece intoleranța la lapte poate fi consecința secundară a patologiilor digestive tranzitorii, cum ar fi gastrita, sau cronice, cum ar fi boala Crohn, boala celiacă (intoleranță la gluten) sau sindromul intestinului iritabil.

„Un specialist ar trebui să caute astfel de patologii chiar înainte de a încerca să depisteze intoleranța primară la lactoză prin teste respiratorii [care detectează un nivel ridicat de hidrogen expirat, semn de fermentație]”, explică practicantul. După un test pozitiv sau dacă există o suspiciune puternică, un medic poate prescrie o dietă de o lună fără produse lactate, apoi reintroduce puțină brânză, care este mai puțin bogată în lactoză (vezi infografia de mai jos). În cele din urmă, unele site-uri și magazine vând suplimente de lactază, dar nu există nicio literatură științifică despre efectele lor.