Lactofermentarea este o rețetă simplă și eficientă pentru conservele (

Conserve lacto-fermentate sunt o soluție pentru conservele suculente, ușor de făcut și care, în plus, dezvoltă calitățile nutriționale ale alimentelor în loc să le reducă ca conservele convenționale !

Poate că v-ați întâlnit într-o zi cu o rețetă de varză murată: un recipient sau butoi mare din gresie, o scândură cântărită cu o piatră mare, muselină rezistentă la insecte, kilograme de varză. pe scurt, vei fi abandonat ! ?

Acest articol a fost publicat inițial în Passerelle Eco nr. 12. Din 1999, Passerelle Eco este un jurnal trimestrial de ecologie practică și o legătură între inițiative alternative: abonați-vă !

Prieteni cititori, trucuri, salut !

Cu următoarea metodă veți putea gusta cu ușurință bucuriile lacto-fermentării (plural amintind că nu există doar varză în viață și în grădină.). Chiar și mai ales orășenii !

Veți avea nevoie de: borcane de sticlă, înșurubate sau sigilate cu cauciuc, legume proaspete, cuțit și tăietură, răzătoare, sare gri nerafinată, pistil pentru tamponare și ierburi, dacă doriți.

Începem !

spala ghivecele
curățați, spălați, tăiați/tăiați legumele în bucăți foarte mici
opărește borcanele și capacele lor câteva secunde
umple vasele cu legumele, ambalând cât mai mult posibil pentru a expulza aerul
se toarnă peste sare, o lingură pentru un borcan de litru
se adaugă apă călduță; lăsați apa să umple golurile de aer, apoi completați doar pentru a acoperi legumele. Dacă câteva piese plutesc puțin, este în regulă
închideți ușor capacele; lăsați 2-3 zile la temperatura camerei (mai scurtă vara), ferite de lumină, pentru a începe fermentarea
apoi strângeți bine capacele și lăsați-le la frigider timp de cel puțin o lună înainte de a putea gusta
la deschidere, verificați prin miros că fermentația a decurs bine
opțional, dar informativ: comparați cu produsele cumpărate din magazin.