Laitance - blogul lui Marie-Anne Chabin
Mâncare de om sărac, meniu de lux sau dietă pentru copii slabi, lapte de hering este cu adevărat un aliment eclectic. !
Un hering afumat (o pufă în vocabularul familiei mele, dar există diferite nume) are întotdeauna o surpriză atunci când abdomenul se deschide: va fi ouă, lapte sau nimic? Cu dezamăgirile sau argumentele care pot provoca rezultatul în funcție de preferințele oaspeților. Personal, prefer laptele, mai exact laptele (denumire datorită culorii sale albicioase ...).
Gustul său ușor sărat și textura netedă te fac să închizi ochii pentru a-i savura delicatețea. Aruncată într-o salată caldă de cartofi, cu un strop de ulei de măsline, câteva picături de lămâie și puțin pătrunjel sau, mai bine, chervil, este o adevărată delicatese. Ca să nu mai vorbim că, adăugată fileurilor de pește ridicate cu atenție de pe ambele părți ale creastei dorsale, laptele crește porțiunea consumabilă a animalului cu aproape cincizeci la sută.
În Fiziologia gustului său (1825), Brillat-Savarin recomandă un lapte de crap pentru a spori gustul unei omlete de ton: pentru 6 persoane, blanch două lapte de crap apoi tăiați-le cu o bucată de ton nou și o șalotă; caliti totul intr-o cratita cu o bucata buna de unt, patrunjel si arpagic; bate șase ouă în care vei turna amestecul de lapte și ton ...