Lămâi fermentate lacto Mă înverzesc!
Bună dimineața tuturor! După kimchi, sfeclă lacto-fermentată și iaurt cu fulgi de ovăz, trecem la fermentarea lămâilor. Lămâile fermentate lacto sunt adesea numite „sare confiată”: este la fel. La fel ca toate fermentațiile lactice, timpul de maturare este puțin lung. Înarmează-te cu răbdare, dar, promit, este foarte ușor.
Cu greu am alterat rețetele găsite pe internet pentru a simplifica procesul. În loc să mă străduiesc să aranjez lămâi întregi într-un borcan, separ sferturile lămâilor, ceea ce le permite să fie mai bine degajate la începutul pregătirii. Așezate într-un castron de salată, aceste bucăți de lămâie sunt acoperite cu sare (aproximativ 1 lingură pe lămâie) apoi bătute fără milă pentru a le face să mărturisească totul pentru a-și da înapoi sucul. Totul este transferat într-un borcan curat, lămâile scufundate în saramura lor. Vor fermenta în propriul suc timp de cel puțin 3 săptămâni, la temperatura camerei.
Este bine să deschideți borcanul ocazional (prima săptămână, în fiecare zi) pentru a elibera dioxidul de carbon produs de fermentație. Cu toate acestea, am constatat că această fermentație este mult mai puțin explozivă decât cele obținute din varză sau legume rădăcinoase. Treptat, lichidul va căpăta un aspect gros, aproape siropos, și va elibera un parfum nu diferit de abominabilul Paic Lemon. Cu toate acestea, nimic de care să vă faceți griji: este complet normal, inofensiv și comestibil.