Lămâi mici combava, bergamotă, tei, citronă

Postat pe 16.12.2011 la 12:10, actualizat la 16.12.2011 la 12.10 p.m.

mici

PARIS (AP) - Specii naturale sau încrucișate, „lămâile mici” sunt mai puțin utilizate în Franța decât lămâia. Cu toate acestea, aceste lămâi excepționale nu sunt mai puțin gustoase.

Familia Rutaceae (citrice) include un număr mare de specii comestibile. Printre acestea, unele sunt aproape de lămâia galbenă pe care o cunoaștem bine:

- Var (var):

Originar din Asia, asemănător unei lămâi mici, teiul este de fapt rodul teiului. Pielea sa este netedă, foarte subțire, uneori pielică și aderentă, de un verde strălucitor frumos când este coaptă. Pulpa sa fragedă este foarte suculentă, acră, de culoare galben verzuie și are o aromă caracteristică. Când este complet coaptă, epiderma devine galbenă și sucul devine mai puțin acid și puțin mai aromat.

Teii sunt împărțiți în două grupe: soiurile de fructe de pădure („mexican” și „vestul indian”) și cele cu fructe mari („Tahiti”, „urși” și „tei persan”).

Aproape de lămâie și tei, teiul de kaffir este, ca și ei, originar din Asia. A fost introdus în insulele Oceanului Indian în secolul al XVIII-lea. Este produs de un copac foarte decorativ ale cărui frunze de culoare verde închis sunt foarte înaripate (prevăzute cu o îngustare centrală) și ale căror ramuri sunt acoperite de mulți spini. Mai acide și mai mici decât o lămâie, „perele” sale mici, rotunde, puternic ridate, ating diametrul de 3 până la 4 cm. Pofta lor este groasă. Kaffir var, denumire reuniunească, este numit și Cafre var în Asia și makhrout în Thailanda.

- Lămâi mici asiatice:

. Yuzu japonez este un fruct mare, rotund, galben, a cărui coajă proaspătă sau uscată este folosită pentru parfumul său delicat și pătrunzător.