Lămâi murate făcute rapid - prin simțire

Lămâi feliate

Lămâile murate sunt minunate, deoarece conferă multor feluri de mâncare o aromă excelentă. Cu această rețetă simplă, sunt rapid de făcut și întotdeauna la îndemână.

Probabil că le cunoașteți: aceste borcane mari și frumoase în care plutesc lămâi întregi murate și arată minunat de aromate. Se găsesc de preferință în restaurantele arabe, dar și printre asiatici. Am vrut și eu așa ceva, dar mi-am dat seama repede că există o captură: lămâile murate trebuie să se absoarbă 3-4 săptămâni înainte de a fi bune. În plus, un astfel de borcan de zidărie are nevoie de mult spațiu în frigider. Aproape că nu am folosit lămâile în gătit. Cumva au căzut întotdeauna în uitare. Dar există o altă cale!

Un rezultat practic în 3 zile

Un videoclip de Thomas Keller mi-a dat ideea simplă de a introduce pur și simplu lămâile în felii. Aș fi putut să-mi dau seama și eu! Dar uneori stai pe furtun. Avantajul: lămâile sunt gata de mâncare după doar 3 zile. În plus, este complet suficient să tăiați doar 2 lămâi în felii și apoi se încadrează ușor într-un borcan normal cu gem și nu ocupă mult spațiu. Cel mai bun lucru este: sunt ușor de porționat. De când fac asta, au devenit un dispozitiv permanent în multe feluri de mâncare.

De ce inserați-l deloc?

Lămâile murate sunt, desigur, o metodă veche de conservare. De fapt, lămâile nici măcar nu trebuie să fie în frigider, dar mai bine în siguranță decât îmi pare rău. Din punct de vedere chimic, sarea este capabilă să „gătească” mâncarea fără căldură. Substanțele amare din coajă sunt descompuse, iar lămâile devin moi. Dacă doriți să știți exact ce se întâmplă chimic în timpul gătitului, merită citit acest lucru Carte broșată „Ghicitori și secrete de gătit” (*) recomandat de Hervé This-Benckhard.

Lichidul în care sunt lămâile la final provine 100% din fruct și este ademenit de sare sau de un amestec de sare și zahăr. Așadar, aveți întotdeauna pregătită o cantitate excelentă de aromă proaspătă de lămâie. Condimentează cam totul - indiferent dacă este salată, un sos sau o tocană.

Actualizați: După ce mulți au întrebat dacă zahărul este cu adevărat necesar: nu, nu este așa. Este o chestiune de gust în această rețetă. Dacă doriți să lăsați zahărul, rețeta funcționează la fel de bine cu doar sare. Dar atunci se poate întâmpla ca felurile tale să devină prea sărate. Deci nu aș lăsa zahărul în întregime.
Acum folosesc un amestec de aproximativ 1 parte zahăr și 3 părți sare și o pot face foarte bine. Apropo: Când vine vorba de cantitatea de sare și zahăr, trebuie să procedați „așa cum simțiți”. Depinde întotdeauna de mărimea lămâilor și de cât de suculente sunt. Pene de lămâie trebuie stropite bine, dar nu „îngropate” în ele.

Dar dacă vrei lămâi dulci, nu poți evita căldura. Rețeta nu funcționează numai cu zahăr, deoarece are proprietăți chimice diferite de sare. În acest caz, căutați o rețetă drăguță pentru bomboane de lămâie. De exemplu, cu „Înapoi la rădăcini”.

Lămâi grozave, murate. Dar ce fac cu asta?

Lămâile murate sunt folosite oriunde ai nevoie de o aromă delicioasă de lămâie. De asemenea, ca înlocuitor pentru coaja proaspătă de lămâie. Le folosesc tăiate în bucăți mici sau curățate într-un mortar, de exemplu în a mea Salată portugheză de naut, Ale mele Hummus, fava, și Tagliata the Manzo, Spaghetti al lime, pentru a numi doar câteva. Le-ar putea adăuga la sosuri de salată, le poate amesteca în supe și le poate folosi pentru a condimenta fructele de mare. Veți avea întotdeauna un impuls fantastic de lămâie care vă face felurile de mâncare cu adevărat gustoase!

Rețetă pentru lămâi murate făcute rapid

Ingrediente:

2-3 lămâi organice
3 linguri sare
1 lingura de zahar
Eventual. suc de lamaie proaspat stors

Pregătire:

Spălați lămâile organice cu apă fierbinte și uscați-le. Apoi tăiați felii subțiri cu un cuțit foarte ascuțit, gros de aproximativ 2 mm. Scoateți semințele și aruncați-le.
Amestecați zahărul și sarea uniform. Într-un vas plat de sticlă cu capac sau ceva similar. Presărați un strat din amestecul de sare și zahăr și apoi întindeți deasupra un strat de pene de lămâie. Stropiți-l din nou cu amestecul de sare-zahăr și un alt strat de pene de lămâie deasupra. Puneți toate feliile unele peste altele și presărați-le cu generozitate cu sare și zahăr, dar nu le „îngropați” în ele, altfel vor fi prea sărate. Dacă a mai rămas amestec de sare și zahăr, păstrați-l pentru data viitoare.
Acoperiți vasul și puneți-l într-un loc însorit timp de 3 zile, de exemplu pe pervaz. După doar câteva ore, feliile sunt în propriul suc. Se agită puțin castronul din când în când și se pune o parte din suc peste feliile superioare. Dacă lămâile nu au suficient suc propriu, se toarnă peste ele un suc suplimentar de lămâie proaspăt stors.
După 3 zile sucul de lămâie ar fi trebuit să se transforme într-un sirop gros și lămâile să fi devenit moi. Dacă este necesar, dați lămâile o altă zi pentru a se coace. Apoi sterilizați un borcan de gem cu apă clocotită. Puneți pene de lămâie și turnați zeama peste ele până când totul este acoperit. Dacă lichidul nu este suficient, adăugați niște suc de lămâie proaspăt stors. Pene de lămâie pot fi păstrate cu ușurință la frigider timp de 3-4 luni.

Lichidul provine doar din lămâi

Ajutoare practice pentru bucătărie pentru această rețetă (*):

Cele cu asteriscuri (*) sunt așa-numitele linkuri de comisioane. Dacă faceți clic pe un astfel de link și apoi cumpărați ceva, primesc un mic comision pentru acesta. Dar pentru tine prețul nu se schimbă! De asemenea, nu văd ce cumpărați. Anonimatul dvs. este păstrat. (De ce publicitate?)