Lamequick AS 165 - nou agent de biciuire pentru creme savuroase și tartine cu conținut scăzut de calorii, BASF
Producătorii de mousse picant sau picante picante, ușoare, se confruntă uneori cu problema că produsele au gust săpun după un timp. Acest lucru se întâmplă atunci când enzimele microbiene care se găsesc de obicei în ierburi și condimente interacționează cu acidul lauric din uleiurile vegetale, care fac parte din agenți de biciuire, de exemplu (saponificare). Pentru a rezolva această dilemă, Cognis Nutrition & Health a adăugat un nou agent de biciuire în gama sa de produse Lamequick. Se bazează pe uleiuri vegetale care nu conțin acid lauric. Lamequick AS 165 este mai rezistent la saponificare enzimatică, ceea ce îl face deosebit de potrivit pentru gustări ușoare precum tartine sărate sau creme picante. Este, de asemenea, o alegere bună pentru produsele ușoare, cu conținut scăzut de calorii, care servesc megatendenței wellness.
Acidul lauric este unul dintre acizii grași (C 14) din uleiurile tropicale, cum ar fi uleiul de nucă de cocos sau de sâmburi de palmier, care sunt utilizați în mod obișnuit în agenții de biciuire. Cu toate acestea, creează o problemă: acidul lauric este susceptibil la saponificare enzimatică; adică, enzimele găsite în mod natural pe numeroase plante și condimente prin contaminare microbiană pot acționa cu ușurință asupra lor. În schimb, noul Lamequick AS 165 se bazează pe uleiuri vegetale care nu conțin acid lauric și nu oferă niciun punct de atac lipazelor ierburilor și condimentelor. Alte avantaje: Cremele, scufundările sau cremele realizate cu Lamequick AS 165 au un volum deosebit de mare, formează spumă stabilă chiar și la valori scăzute ale pH-ului și pot fi biciuite la temperaturi lichide între cinci și 35 de grade Celsius.
Noul agent de biciuire este potrivit în special pentru mușchii sărate și cremele picante care sunt folosite, de exemplu, ca garnitură pentru biscuiți sau ca baie. Aceste produse sunt deservite în principal de companii de catering. Cremele picante cu Lamequick AS 165 sunt vizuale și senzoriale mai atractive decât cele realizate cu pulbere de grăsime. Lamequick AS 165 oferă alte avantaje practice, de exemplu atunci când este utilizat în rețete pentru alimente cu conținut scăzut de calorii. Dacă biciuiți cârnați de ficat cu el, veți obține o răspândire ușoară, gustoasă și redusă în calorii. De asemenea, îmbunătățește textura și simțul gurii atunci când mănâncă umpluturi de patiserie și face supele și sosurile mai cremoase - și, prin urmare, mai atractive pentru consumatori.
Soluție confortabilă pentru performanțe îmbunătățite de biciuire
Agenții de bici Lamequick sunt rezultatul unui program extins de dezvoltare și oferă clienților performanțe și avantaje ale aplicației. „Cognis are cea mai extinsă gamă de agenți de biciuire din industrie", subliniază Friedrich Kielmeyer, manager global al grupului de produse pentru ingrediente alimentare. „Noul Lamequick AS 165 oferă clienților noștri o modalitate elegantă de a evita problema saponificării enzimatice în tartine picante sau sărate a merge. În plus, performanța sa generală este mai bună decât cea a pudrei de grăsime. "