Landes foie gras și confit d; h; l; ne - Marie Claire

landes

Adaugă la favorite Fotografii: Laurent Rouvrais

Informație practică

  • Numărul de persoane 6
  • Timp de preparare 40 de minute
  • Timp de gătit 20 de minute
  • Timp de odihnă/așteptare 2h 30 minute + cel puțin 10 zile
  • Timp de înmuiere 24 de ore
  • Gradul de dificultate Delicat
  • Cost cam cam scump

Ingrediente

1 foie gras de rață cu o greutate de 600 g
1 kg de grăsime de rață
1/2 linguriță. din fiecare dintre aceste condimente: cuișoare, buzdugan, semințe de cardamom, praf de scorțișoară, piper Setchuan
sare

Pași

Adunați toate condimentele și amestecați-le (cu un mini tocător sau folosiți un mortar).
Se cântăresc 12 g de sare și 13 g de amestec de condimente pe kg de foie gras: adică pentru un ficat de 600 g: 7,2 g de sare și 6 g de condimente.
Deranjați foie gras-ul fără a-l deteriora prea mult.
Condimentați ficatul pe toate părțile și înfășurați-l în folie de plastic.