Lanțuri de mâncare rapidă - masă - economie
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Lanțuri de fast-food: masă
Kentucky Fried Chicken vrea să-și extindă masiv afacerea în Germania - dar lanțurile de hamburgeri doresc și asta. Singura întrebare este: cine ar trebui să mănânce toate acestea?
În timpul verii, restaurantele fast-food din Kentucky Fried Chicken (KFC) aveau un fel de Nouvelle cuisine-Așteaptă un minut: Chizza a fost în meniu câteva săptămâni. Chizza a fost o creație cu totul specială, aproape ai putea spune: experimentală. A început cu crearea cuvântului (Pui + Pizza = Chizza). Spre deosebire de pizza italiană, pe fund nu exista aluat normal, ci pui cu pâine. O astfel de chizza ar putea fi acoperită cu roșii, brânză și salam.
Chizza Chicken Salami, ca să zic așa.
Au fost oameni care au găsit chizza gustoasă și originală. Alții au întrebat: ce ar trebui să însemne asta?
Acum, un lanț ca KFC, care vinde găleți de piese de pui prăjite (care sunt de fapt numite „găleți” aici) de zeci de ani, trebuie să evolueze cumva și să încerce ceva nou. Fără, așa cum ar spune managerii, să piardă din vedere activitatea de bază. Cu puii de afaceri de bază, este puțin probabil ca KFC să înceapă vreodată să prăjească năut de năut.
Frankfurt, la mijlocul lunii septembrie. Grupul american a invitat francizați, manageri de sucursale și furnizori într-un parc industrial de la periferia orașului pentru a vorbi despre viitor. Este umed și cald în hol, miroase a mâncare prăjită. Ei sărbătoresc 50 de ani de la fondarea primului restaurant KFC din Germania și vorbesc despre cum ar trebui să continue lucrurile în bucătăriile KFC, în sucursale și pe piața fast-food-ului în general. Deci viitorul chizza, puiului, burgerilor.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Părți de pui prăjite și aceeași rețetă de zeci de ani: un restaurant KFC din Elizabethtown, Kentucky, SUA.
(Foto: Luke Sharrett/Bloomberg)
Roger Eaton a venit la Frankfurt, un bărbat înalt, în vârstă de 58 de ani, subțire. Faptul că este subțire nu merită cu adevărat menționat, dar în acest moment este, pentru că Eaton este șeful global al KFC cu sediul în Kentucky. Pentru meseria sa, spune managerul, vizitează magazinele KFC de mai multe ori pe săptămână. La Frankfurt mănâncă salată Coleslaw și pulpe de pui prăjite (acesta din urmă de mână, pentru că așa o faci la KFC) și a adus cu el un mesaj: „Suntem diferiți de concurenții noștri din sectorul fast-food-ului: îl avem bucătării adevărate, suntem, dacă vreți, restaurante adevărate ". KFC vinde zece milioane de feluri de mâncare pe zi în toată lumea, iar bucătari adevărați sunt în bucătării. "O mulțime de oameni cred că aruncăm ceva înghețat în friteuza. Nu, este mult mai complex: durează două până la patru ore pentru a face un preparat finit la sfârșit - de la marinare la prăjire până la produsul final. Asta este mai mult ca fast-food ".
Lanțul de fast-food care vrea să fie mai mult decât un lanț de fast-food are planuri mari. Vrea să treacă pe toți ceilalți: Hrănește lumea - cu pui. Acest lucru se potrivește cu faptul că Burger King vrea să vândă și mai mulți Whoppers în această țară și intenționează să extindă numărul restaurantelor sale de la 710 astăzi la peste 1.000. La vârf astăzi se află liderul de piață incontestabil McDonald's, cu aproximativ 1.500 de sucursale în Germania. Cu toate acestea, orașele sunt deja pline de restaurante de tip fast-food. Cine ar trebui să mănânce toate astea?
Concurența este din ce în ce mai dură, deoarece mulți tineri se mută în magazine noi, hipster
Bătălia lanțurilor americane pentru cota de piață este în plină desfășurare. KFC are în spatele ei cateringul american, care deține lanțuri precum Pizza Hut și Taco Bell și care, la fel ca Burger King și McDonald's, este unul dintre principalii globalizatori ai papilelor gustative și meniurilor umane. Concurența devine din ce în ce mai severă, deoarece mai ales în orașele mari tinerii au descoperit de mult locuri cu totul diferite. Lanțuri de hamburgeri mai mici, adesea locale, unde obțineți burgeri de carne sau legume organice cu cremă de avocado și comandați un spritzer de soc în loc de o băutură răcoritoare. Și întrebați-vă dacă chestia cu cartofii prăjiți rapid și jumătate de litru de cola este de fapt încă adecvată. Șeful KFC, Roger Eaton, spune: da. "Avem foarte mult succes în generația tânără. Trebuie doar să le lămurim câteva lucruri tinerilor: de unde vin animalele noastre? Cum au fost crescute? Cum lucrăm? Și ce mai avem - salată, porumb pe știulet și astfel de lucruri."
Pentru a clarifica câteva lucruri, este la Frankfurt. Pe lângă noile friteuze de înaltă performanță, oaspeților li se oferă și strategii și viziuni corporative proaspete pentru viitorul digital, cu aplicații de comandă. Un afiș atârnă pe perete cu fața izbitoare a fondatorului KFC cu capra albă: colonelul Harland David Sanders. Un lanț global de restaurante precum KFC are nevoie de un mit fondator, iar acesta este despre un bărbat pe care îl numesc astăzi cu respect cu colonel și care a inventat o rețetă foarte specială pentru condimentarea puiului în 1939, a deschis un restaurant și a fondat astfel imperiul KFC de astăzi. . O poveste care se spune și astăzi. De aceea, ar trebui să existe un interior nou, KFC vrea să se îndepărteze de plastic și spre mese mari din lemn și pereți rustici din cărămidă. Înapoi la origini. Mai mult timp fondator, mai mult colonel Sanders, mai puțin McDonald's. "Dacă se simt confortabil cu noi, vin și tinerii. Avem o poveste mai bună decât ceilalți și ar trebui să o spunem mereu", spune Eaton. „Chiar dacă tinerii de astăzi caută deseori alternative - mai devreme sau mai târziu vor veni la noi”.
Calculul: dacă tot mai puțini oameni gătesc acasă, vor trebui neapărat să mănânce în altă parte. Și din moment ce restaurantele cu servicii rapide sunt adesea mai ieftine decât italienii de la colț, tinerii ajung în special în fața friteuzelor. Armin Valet, chimist alimentar de la centrul de consum din Hamburg, avertizează asupra consecințelor. „Tinerii, care, în general, se mișcă din ce în ce mai puțin decât înainte, mănâncă meniuri reale ale lucrătorilor din construcții acolo - acest lucru nu este recomandat deoarece oricum avem prea mulți copii și tineri supraponderali în Germania”.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Întrebarea este, unde împărtășești de fapt acele momente frumoase cu prietenii - într-adevăr într-un restaurant de tip fast-food?
(Foto: Jochen Tack/imagini mauritius)
Nu doar în Germania. Mâncarea rapidă a devenit de mult o problemă politică. La Londra, primarul Sadiq Khan a avertizat cu ani în urmă că orașul are prea multe „magazine de pui”. În primăvară, au apărut planuri ca primarul să interzică publicitatea fast-food-ului pe toată rețeaua de transport din Londra. Obiectiv: combaterea obezității rampante în rândul copiilor și tinerilor. „Vorbim despre meniuri care au peste 1300 de calorii și mai mult de 60 de grame de grăsime”, spune expertul în nutriție Valet. "Cantitatea de grăsime dintr-un meniu este uneori mai mare decât cantitatea pe care ar trebui să o mănânci cel mult întreaga zi. Asta este practic totul dincolo de bine și de rău."
Expertul alimentar se uită la tabelele nutriționale și se gândește la grăsimi, obezitate și boli. Managerul se uită la mesele de vânzări și se gândește la afaceri. Așa cum un vânzător de mașini are nevoie de curbe de creștere din sfert în trimestru, managerul restaurantului trebuie să livreze și atunci când vinde pui prăjiți - din ce în ce mai mult.
Practic, totul este o chestiune de „nutriție echilibrată”, spune Eaton, omul KFC. În cele din urmă, cultura și creșterea ar decide, de asemenea, „dacă copiii se supraponderalizează sau nu”.
Probabil că asta nu înseamnă altceva decât: oameni, este în propriile mâini. După chizze, ia-ți o pizza adevărată cu rachetă proaspătă și poate niște ulei de măsline pe ea.