Gelatină MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Fie cu nuci sau cu bucătari celebri: Fără gelatină, nimic nu ar funcționa și nu va funcționa în multe bucătării. Citiți aici ce conține agentul de gelifiere tradițional și pentru ce este bun.
Cuprins
- Ce ar trebui să știți despre gelatină
- Rețetele noastre preferate cu gelatină
- Cât de sănătos este gelatina de fapt?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru gelatină
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru gelatină
Ce ar trebui să știți despre gelatină
Fără îndoială, gelatina este un lucru practic, deoarece conferă lichidelor și cremelor fermitatea dorită pentru multe feluri de mâncare din bucătăria clasică și modernă. Gelatina este folosită atât în bucătăriile private, cât și în cele profesionale de mai multe generații, iar industria alimentară o folosește și pentru nenumărate mese gata și dulciuri, precum gume de vin, urși gumosi și multe altele.
Ceea ce nimeni nu s-a gândit în trecut nu mai poate fi ignorat cu scandalul ESB în urmă cu 13 ani: gelatina este făcută din oasele fierte ale animalelor sacrificate.
Adezivul osos obținut în acest mod și apoi prelucrat în pulbere sau plăci subțiri are o proprietate foarte specială. Macromoleculele gelatinei constau din lanțuri elastice lungi care se dizolvă în lichide fierbinți și se formează din nou când se răcesc. Aceasta îi conferă gelatinei puterea de gelifiere, adică capacitatea de a face lichide mai solide sau solide. O altă caracteristică specială a gelatinei este că nu tulbure lichide limpezi și, prin urmare, face ca cremele, jeleurile și prăjiturile să arate bine.
Rețetele noastre preferate cu gelatină
Aici puteți găsi toate rețetele de gelatină.
Cât de sănătos este gelatina de fapt?
Gelatina conține cantități foarte mari de proteine. Conținutul lor de aminoacizi lizină și arginină este deosebit de interesant pentru toți cei care doresc să construiască rapid mușchi și să-i întărească.
| Calorii | 338 |
| proteină | 34 g |
| gras | 0,1 g |
| glucide | 0 g |
| Fibră | 0 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru gelatină
Achiziționarea
În timp ce gospodinele și bucătarii din vremurile anterioare cunoșteau în principal gelatina ca pulbere, astăzi puteți cumpăra gelatină în principal sub formă de foi. Foile sau foile transparente subțiri de napolitane sunt disponibile în alb sau incolor, precum și în roșu.
depozitare
Gelatina trebuie ținută bine închisă și uscată, apoi va dura foarte mult timp și își va păstra proprietățile de setare.
pregătire
Mulți consideră că gelatina este complicată de utilizat, dar este de fapt destul de simplă. Este deosebit de important să înmuiați gelatina în apă rece înainte de ao utiliza și apoi să o stoarceți cu mâna.
Gelatina nu trebuie introdusă niciodată direct în lichide sau alimente care fierb, altfel își va pierde capacitatea de gelifiere. Pe de altă parte, dacă puneți gelatina direct în vase reci, se aglomerează.
Deci, cel mai bine este să faceți acest lucru: puteți încălzi gelatina îmbibată și stoarsă într-o cratiță mică până devine lichidă. Apoi, puteți amesteca acest lucru cu o parte din lichidul fierbinte sau rece sau smântână și abia apoi amestecați-l cu restul.
Sfaturi de pregătire pentru gelatină
Gelatina este un clasic în bucătăria caldă și rece, care este potrivită pentru toate lichidele dulci și sărate care ar trebui să aibă o consistență mai fermă. Așa că poți prepara jeleuri, aspic și creme de tot felul cu gelatină.
Atenție: Unele fructe crude, cum ar fi ananasul, fructele kiwi, mango și papaya, conțin o enzimă care împarte proteinele și, prin urmare, face gelatina ineficientă. Dacă doriți să faceți un jeleu cu el, ar trebui să turnați pe scurt apă clocotită peste fruct în prealabil - aceasta face ca enzima să fie inofensivă.