Lapte alimentar
Marfă
Laptele "este un produs al secreției normale de uger a speciilor de animale care sunt păstrate pentru producerea laptelui și obținute prin muls de una sau de mai multe ori. Pe de altă parte, termenul „lapte de băut” înseamnă exclusiv lapte de vacă. Laptele provenit de la alte specii de animale (de exemplu, oaie sau capră) trebuie să fie etichetat special ca atare, la fel ca alimentele obținute din acesta.
compoziţie
Următoarele tipuri de lapte potabil se disting în funcție de conținutul lor de grăsimi:
lapte integral standardizat și nestandardizat
lapte semidegresat (lapte degresat)
Laptele parțial degresat conține cel puțin 1,5% până la maxim 1,8% grăsimi.
lapte degresat (lapte degresat)
Laptele degresat conține maximum 0,5% grăsimi.
Bea lapte
Consumul de lapte se numește lapte de consum, al cărui conținut de grăsime nu este unul dintre cele de mai sus. Categorii.
În funcție de procesul de tratament termic utilizat, se face distincția între:
Laptele crud
lapte pasteurizat
Laptele pasteurizat este, de asemenea, cunoscut sub numele de „lapte proaspăt” sau „lapte proaspăt”. Laptele pasteurizat poate fi încălzit sau supraîncălzit pentru scurt timp, supraîncălzirea fiind de asemenea utilizată în combinație cu microfiltrarea.
Laptele încălzit scurt este de obicei etichetat „făcut în mod tradițional” în magazine și poate fi păstrat aproximativ o săptămână, nedeschis și răcit. Laptele încălzit este adesea etichetat ca având o „durată mai mare de valabilitate”. Acest lapte poate fi păstrat nedeschis și refrigerat timp de aproximativ trei săptămâni. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de lapte ESL (termen de valabilitate extins).
lapte cu temperatură ultra ridicată
Laptele încălzit cu ultraîncălzire primește litera H (pentru cel mai bun înainte) pe ambalaj, pe lângă tipul de lapte. În ambalajul sigilat, poate fi păstrat timp de trei până la șase luni chiar și fără refrigerare.
Următoarele metode de tratament sunt permise și pentru consumul de lapte:
Centrifugarea este utilizată pentru îndepărtarea particulelor de murdărie și pentru degresarea laptelui. Conținutul dorit de grăsime al laptelui poate fi apoi stabilit prin amestecarea atentă a laptelui degresat și a smântânii. Crema centrifugată se mai folosește, de exemplu, pentru a face frisca.
Pentru omogenizare, laptele este presat prin duze mici folosind o presiune ridicată. Ca rezultat, globulele de grăsime sau picăturile de grăsime din lapte se micșorează, laptele nu se mai descompune și rămâne un amestec uniform.
Conținutul natural de proteine din lapte, săruri minerale și vitamine poate fi mărit prin adăugarea de aditivi corespunzători. Aceste modificări ale compoziției trebuie indicate pe eticheta laptelui.
Tratamentul laptelui cu lactază
Când laptele este tratat cu enzima lactază, conținutul natural de lactoză din lapte este redus prin împărțirea zahărului din lapte în glucoză și galactoză. Acest lucru creează produse care sunt bine tolerate de persoanele care suferă de intoleranță la lactoză. Laptele cu un conținut de lactoză mai mic de 0,1% poate fi descris ca „fără lactoză”.
Ce se examinează în general?
.Oficiul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară (LGL) verifică laptele din producție, precum și din comerț în ceea ce privește senzorialitatea și respectarea cerințelor legale, cum ar fi numărul maxim de germeni, punctul de îngheț, conținutul de grăsimi și proteine. Activitatea anumitor enzime găsite în lapte servește ca indicator al faptului că laptele a fost încălzit și la ce temperatură. De asemenea, reziduuri inadmisibile, cum ar fi. B. detergenți și dezinfectanți și un adaos inacceptabil de apă de interes. În plus, LGL efectuează teste chimice suplimentare pentru reziduurile medicamentelor veterinare și posibila poluare a mediului, de ex. B. de dioxine, pesticide și metale grele.