Lapte; ; Comunitatea sinagogă Saar
Un principiu al bucătăriei kosher este: produsele de la animale permise sunt de asemenea permise, produsele de la animale interzise sunt de asemenea interzise.
Deci: sunt permise laptele de vacă, cel de capră și cel de oaie, precum și produsele fabricate natural, cum ar fi untul, brânza și smântâna. Nu sunt permise sunt de ex. Lapte de cămilă, lapte de iapă sau măgar.
În cazul păsărilor, sunt permise și ouă din speciile permise. Nici ouăle păsărilor interzise nu sunt kosher.
Acum există o excepție importantă de la această regulă: printre insecte, toate (cu excepția a două specii de lăcuste) nu sunt permise, există o insectă al cărei produs este kosher și permis: și anume mierea de la albine, care nu sunt ele însele kosher.
Fructele și legumele sunt permise pentru consum, fără restricții. Cu toate acestea, acestea trebuie examinate foarte atent în bucătăria kosher pentru a vedea dacă sunt infestate cu insecte sau paraziți care ar putea fi consumate accidental. Acest lucru se aplică și tuturor celorlalte alimente.
Făina, de exemplu, nu trebuie să fie turnată pur și simplu din ambalaj pe tava de cântărit sau în vasul de amestecare pentru a face aluat de tort, ci trebuie mai întâi cernută printr-o sită cu ochiuri fine.
Lapte și carne
În plus față de distincția dintre animalele permise și interzise, există o altă distincție foarte importantă pentru alimentele kosher: separarea sistematică strictă a cărnii și a laptelui.
De trei ori în Tora noastră scrie „Nu fierbeți un puști în laptele mamei sale” (2. B. Moise, 23:19; 2. B. Moise 34:26; 5. B. Moise 14:21). Din această propoziție au înțeles înțelepții noștri că nu numai că este interzis să gătești carne și lapte împreună, ci și consumul de carne și produse lactate la aceeași masă.
În bucătăria kosher, carnea și laptele sunt strict separate, pe de o parte în rețeta vaselor, dar și în depozitarea ingredientelor și a vaselor, precum și în timpul pregătirii vaselor și la curățarea vaselor, vaselor și tacâmurilor mancarea .
De exemplu, dacă mâncăm carne, niciun desert nu poate fi servit cu smântână după aceea, nici o felie de cârnați nu poate fi așezată pe un sandwich și un șnițel nu poate fi prăjit în unt sau coapte cu brânză.
Separarea laptelui și a cărnii înseamnă că nu toate brânzeturile obținute din lapte permis sunt kosher, întrucât multe tipuri de brânză sunt obținute în mod tradițional prin adăugarea de cheag, o parte a stomacului vacii. Coaja permite coagulării laptelui. Brânza Kosher este produsă cu aditivi chimici sau vegetarieni în loc de cheag.
Datorită separării strict prescrise a laptelui și a cărnii, o unitate de bucătărie kosher trebuie să aibă un bazin din două părți, cu două chiuvete separate. Cel mai bine este dacă există, de asemenea, două frigidere și două congelatoare, altfel trebuie să vă mulțumiți cu respectarea strictă a subdiviziunilor pentru lapte (chalavi) sau cărnoase (bassari). În orice caz, trebuie să existe două suprafețe de lucru separate pentru „cărnoase” și „lăptoase”.
Pentru preparatele din lactate și carne, trebuie să fie disponibile diferite oale și tigăi, vase, ustensile de servit și mâncare, precum și tăieturi și tăietoare etc., care trebuie păstrate separat pentru fiecare fel de mâncare din lapte și carne.
Ouăle și peștele pot fi servite pe ambele tipuri de feluri de mâncare, deoarece ouăle și peștele nu sunt considerate cărnoase, ci mai degrabă „parwe” (setami). „Parwe” nu este nici lăptos, nici cărnos, adică neutru, precum și legume și fructe (desigur numai dacă nu au fost preparate cu unt, smântână sau lapte). Gălbenușurile de ou găsite într-un pui sunt o excepție. Acest gălbenuș de ou nu este considerat ca „parwe”, ci ca carne și nu trebuie consumat cu mâncăruri cu lapte.
Plăcile și bolurile din sticlă pot fi utilizate fără discriminare pentru lapte și carne, deoarece sticla este considerată neutră, vasele din porțelan și faianță nu sunt, acestea trebuie să fie atribuite fie cărnii, fie zonei de lapte, precum și tacâmurilor.
Cu toate acestea, vasele de sticlă (Pyrex, Jenaer Glas) care sunt utilizate pentru gătit sau coacere în cuptor pot fi utilizate numai pentru un singur tip de alimente, pentru lapte sau carne, deoarece căldura ridicată face ca geamul să fie absorbant.
Păsările de curte sunt considerate cărnoase
În vremurile străvechi, între înțelepții noștri existau o lungă argumentare cu privire la faptul dacă o pasăre, de exemplu puiul sau rața, era „parwe” sau „cărnoasă”. În secolul al II-lea al erei creștine, rabinul Jossi Hagalili a permis comunității sale să mănânce păsări de curte cu lapte. El a justificat acest lucru prin faptul că Tora spune „Nu ar trebui să gătești copilul în laptele mamei sale”, dar păsările de curte nu pot fi gătite în laptele mamei, deoarece păsările nu dau lapte.
Dar punctul de vedere al rabinului Jossi Hagalili nu s-a impus; contraargumentul celorlalți înțelepți a fost că păsările de curte au un gust și o textură prea asemănătoare cu carnea de mamifere și că este ușor să o confundăm. Prin urmare, păsările de curte ar trebui tratate ca carne.
Deci, păsările de curte sunt definite și tratate ca „cărnoase” în bucătăria kosher, chiar dacă păsările nu sunt mamifere.
O mâncare de pește poate fi consumată împreună cu o masă de carne, precum și împreună sau ulterior cu o mâncare cu lapte. În cazul unei făini de carne, însă, numai dacă a fost preparată fără produse lactate.
Timpii de așteptare după consumul de lapte sau carne
După ce ați consumat lapte sau un produs lactat, trebuie să așteptați un anumit timp înainte de a putea mânca carne sau cârnați și invers.
Timpii de așteptare sunt diferiți: este obișnuit să așteptați șase ore după o masă cu carne înainte de a mânca alimente lactate. Există, de asemenea, tradiții locale care așteaptă doar trei ore. Timpul de așteptare este măsurat din punctul în care consumul de carne sa încheiat, chiar dacă timpul de masă a continuat.
Când au fost consumate alimente lactate precum brânza albă, laptele sau untul, nu este nevoie să așteptați să mâncați carne. Dar mâinile și gura trebuie curățate (clătite) cu atenție. Cu toate acestea, este încă obișnuit să aștepți cel puțin o jumătate de oră înainte de a mânca carne.
Dacă a fost consumată brânză tare (kosher) galbenă, ar trebui să așteptați șase-trei ore înainte de a mânca mâncăruri cărnoase. Dar există și biserici în care este o tradiție că oamenii așteaptă doar o oră.