Lapte de cereale pentru intoleranță la lactoză - ghid de sănătate
Persoanele care suferă de intoleranță la lactoză sau care duc un stil de viață vegan au trecut de mult la o alternativă la laptele de vacă, și anume laptele din cereale sau băuturile din cereale. Cea mai cunoscută dintre acestea este băutura din orez, dar există acum o serie de astfel de băuturi, făcute din diferite tipuri de cereale. În viitor, orezul, porumbul, ovăzul și spelta nu vor fi disponibile doar în comerț sub formă granulară, ci și sub formă de orez, porumb, ovăz și băuturi cu spelta.
Băuturile din cereale ca înlocuitori de lapte pentru vegani
Faptul că laptele din cereale este fabricat din cereale a fost de fapt popular cu strămoșii noștri de mii de ani, deoarece cerealele sunt un aliment de bază și au fost întotdeauna disponibile. Strămoșii noștri erau, de asemenea, familiarizați cu laptele de fructe sau laptele vegetal, laptele de migdale existând deja în Evul Mediu. Aceste băuturi nu erau amestecuri cu lapte de vacă, ci erau băuturi asemănătoare laptelui. Laptele de orez a fost una dintre primele băuturi din cereale care a venit în Europa din Asia și a fost băut de vegani. Cu toate acestea, aproape toate tipurile de cereale sunt potrivite pentru o dietă vegană. Ideea de bază pentru băuturile din cereale a fost că glucidele conținute în cereale sunt zaharificate printr-un anumit proces, deoarece zahărul natural sub formă de dextrină sau maltoză este conținut în cereale.
Aceste băuturi se numesc lapte de cereale, deoarece adăugarea de grăsimi creează o emulsie lăptoasă, dar băuturile pot fi menționate numai cu numele de băuturi din cereale, pentru a evita confuzia cu laptele de origine animală.
Cum se fac băuturi din cereale?
După ce cerealele întregi, de exemplu orezul brun sau ovăzul decojit, au fost măcinate și amestecate cu apă, amestecul se fierbe până când arată ca terci lichid. Deoarece anumite enzime care transformă amidonul în zahăr sunt distruse în timpul gătitului, acestea sunt adăugate din nou mai târziu. Există trei moduri diferite de a realiza zaharificarea:
-Adăugarea enzimelor proprii ale cerealelor: cu cereale precum orezul și orzul, care sunt bogate în amilază (enzime), creați o afecțiune care stimulează propriile enzime să funcționeze.
-Adăugarea de enzime străine: băuturile din cereale sunt adesea hrănite microorganismelor care au fost produse industrial, doar puterea amilazei este modificată într-un proces izolat.
-Adăugați microorganisme producătoare de enzime: microorganismele care cresc pe cereale produc ele însele enzime în timpul proceselor lor metabolice. Acest proces a devenit cunoscut în Asia, unde ciuperca Koji este folosită în cea mai mare parte pentru aceasta.
După zaharificare, care are loc prin adăugarea enzimelor, lichidul este filtrat. Tot ceea ce nu s-a dizolvat în apă și fibră poate fi procesat în continuare sau hrănit animalelor. Apoi, uleiul este adăugat la apa limpede cu cereale pentru a obține o emulsie care arată lăptos. Aceasta este de obicei urmată de omogenizare sau adăugarea unui emulgator, care este destinat să prevină segregarea. În funcție de gust, se adaugă vanilie sau alte condimente.
Băuturi din cereale de calitate organică
Băuturile din cereale disponibile în comerț cu etichetă organică conțin cereale și ulei cultivate organic. Aceasta înseamnă că nu conține ingrediente modificate genetic, nici măcar enzime. Dacă s-a adăugat calciu, acesta provine din alge, iar condimentele sunt pure și nu doar arome.
Băuturile din cereale conțin doar grăsimi vegetale
Băuturile din cereale au un conținut scăzut de grăsimi, deoarece grăsimea conținută în cereale ajunge în apă doar în cantități mici în timpul producției. Grăsimea adăugată pentru a obține o emulsie asemănătoare laptelui constă din uleiuri vegetale precum uleiul de floarea soarelui, uleiul de rapiță sau uleiul de șofrănel. Conținutul de grăsime este comparabil cu laptele, care are o pondere de 1,5%, dar efectele grăsimii din lapte și ale grăsimii vegetale în organism sunt diferite.
Laptele de ovăz scade colesterolul
Uleiul de floarea-soarelui, bogat în acid linoleic cu acizi grași omega-6, care nu conține colesterol, este adesea folosit pentru băuturile din cereale. Băuturile din ovăz conțin fibre solubile în apă ss-glucan, despre care s-a demonstrat că scade colesterolul. De aceea, băutura de ovăz poartă eticheta „mențiune de sănătate” (scade nivelul colesterolului), pe care autoritatea americană de sănătate FDA o determină pe baza unei anumite valori. Deoarece orzul conține și ss-glucan, se poate concluziona că băuturile din orz asigură, de asemenea, scăderea nivelului de colesterol. Proteina din băuturile din cereale constă doar din proteine din cereale sau proteine din uleiurile vegetale care au fost adăugate, motiv pentru care persoanele cu intoleranță la lactoză sau veganii pot bea acest lucru în siguranță. Compoziția băuturilor din cereale este foarte benefică pentru sănătate. De exemplu, o băutură de ovăz conține 9% proteine, 60% carbohidrați și 31% grăsimi, ceea ce este bun pentru construirea și întreținerea corpului. Laptele de orez conține 2% proteine, 82% carbohidrați și 16% grăsimi și este utilizat pentru a furniza energie mușchilor și nervilor.