Macrou Pește proaspăt pentru masa ta - FIT FOR FUN
În partea 3 a seriei noastre mari, Christian Jürgens arată cât de bine se poate pregăti macroul. În plus: bucătarul-vedetă dezvăluie sfaturi excelente despre pregătirea peștelui.
Nu îndrăznești cu adevărat să te apropii de macrou și Co.? Asta s-a terminat acum, pentru că aici puteți obține ajutor competent: cel mai bun bucătar din Germania, Christian Jürgens (44 de ani), a dezvoltat o rețetă ingenioasă pentru toți cititorii FIT: macroul întreg, proaspăt, este gătit direct pe tavă, cu o mulțime de legume precum dovlecei, fenicul și ardei. . Felii de șuncă bună uscată la aer - în acest caz este San Daniele - adaugă un plus de aromă și păstrează peștele frumos și suculent. Întregul lucru este foarte ușor de gătit și este plin de ingrediente sănătoase. Peștele joacă un rol important în bucătăria restaurantului său Überfahrt din Seehotel Rottach-Egern: Pe lângă peștele de mare puternic, cum ar fi stavridul, Gault Millau Chef of the Year 2013 îi place, de asemenea, să servească pește de apă dulce direct din lacul Tegernsee din fața ușii - cum ar fi șarbă, păstrăv sau șarpe . Ceea ce este clar: omul nostru poate pescui!
Fish à la star chef: Rețeta lui Christian Jürgens pentru macrou cu legume din tavă poate fi găsită aici!
Bucătarul anului: Christian Jürgens
Stații în cariera sa de gătit: Tantris, reședința lui Heinz Winkler, a gătit cu Jörg Müller și Eckart Witzigmann, în Überfahrt din 2008 (vezi hotel-ueberfahrt.com).
Premii: 2 stele Michelin (din 2002), au câștigat votul cititorilor din Diners Club (2012), Gault Millau Chef of the Year (2013).
Puteți găsi știri și multe altele despre Christian Jürgens la christian-juergens.de
Sfatul maestrului bucătar: 5 sfaturi pentru macrou
1. Să nu fie subestimat!
Pentru mine macroul este unul dintre cei mai subestimați pești. Comparativ cu mulți pești „fini”, are un gust propriu. Este potrivit pentru tocană, prăjire sau grătar. Macroul este, de asemenea, foarte recomandat ca pește afumat. Aici, la Tegernsee, această delicatesă argintie și strălucitoare este cunoscută și sub numele de „pește pe băț”: pus pe o ramură de salcie și la grătar în foc.
2. Acizii grași omega-3 vă mențin în formă
Ca membru al familiei de ton, macroul are rezerve considerabile de grăsime. Salariul este în jur de 15%. Dar, în acest caz, este de dorit, deoarece conține acizi grași omega-3 sănătoși. Am mare grijă să mă satur de asta pentru că vreau să rămân în formă și sănătos mult timp! Nicio problemă, dacă are un gust la fel de delicios ca aici .
3. Căutați sigiliul
Macroul se găsește în America de Nord, Marea Nordului, Marea Mediterană și Marea Neagră. Deși trăiește în școli mari, este considerat pe cale de dispariție. Pescuitul cu linie manuală în sud-vestul Angliei în largul coastei Cornwallului este clasificat ca acceptabil. Peștii din această producție poartă sigiliul MSC pentru pescuit durabil.
5. Cum se observă macroul proaspăt
Cereți cu vânzătorul dvs. despre originea și captura macroului său. La ce ar trebui să fiți întotdeauna atenți atunci când faceți cumpărături: semnele de pește proaspăt sunt ochii limpezi (stați departe de cei tulburi și lăptoși!), Branhii roșii și un miros plăcut și ușor de mare, nicidecum unul intens de pește.
Puteți găsi sfaturi pentru eviscerarea și filetarea macroului în galeria noastră de imagini!