Lapte fermentat organic - Bio Linéaires revista profesională pentru punctele de vânzare organice
Distribuiți acest articol
Vorbim despre laptele fermentat din momentul în care există inoculare cu bacterii care au capacitatea de a produce acid lactic.din zaharuri, de unde și numele lor bacterii lactice.
Printre numeroasele bacterii lactice se numără streptococul, lactobacilul, lactococul și bifidobacteria. Și, deși primul lapte fermentat la care ne gândim este iaurt, veți găsi alții de recomandat în departamentele dvs.
Iaurt
Conform reglementărilor franceze, iaurtul este lapte fermentat numai cu două tulpini de bacterii lactice: Lactobacillus bulgaricus (care asigură aciditate și textură) și Streptococcus thermophilus (care dezvoltă arome). În urma acestei fermentații, nu trebuie supusă niciunui tratament termic după inoculare.. În cele din urmă, cel puțin 10 milioane de bacterii pe gram trebuie să rămână în iaurt până la data expirării.
În rafturile tale, ai exact iaurturi de lapte de vacă sau de capră care nu sunt din moment ce sunt fermentate cu alți fermenti:
● Bifidus (simplu sau aromat)
● Biphilus, adică Bifidus și Acidophilus (simplu sau cu fructe)
● Casei-philus
Lapte Ribot
Născut în Bretania, acest lapte este așa numit cu referire la "ribotte", care desemnează churn în bretonă. Când am zdrobit crema pentru a face unt, curgea un lichid albicios, un fel de cheag: era zer. În Anglia, se numește adesea zer sau zeama.
De-acum inainte lapte degresat se folosește, în general, la prepararea laptelui de ribot. Fermentii lactici cei mai frecvent folosiți sunt Streptoccocus thermophilus și Lactobacillus lactis.
Laptele Ribot, ca și alte lapte fermentate, se păstrează în secția rece și la nivelul texturii, arată ca iaurt lichid, cu o notă specifică de aciditate și o consistență ușor sfărâmicioasă.