Lapte - ghid de cumpărare - UFC-Que Choisir
Conținut de grăsimi, tratament termic, adăugarea de vitamine, metode de reproducere: diversitatea domnește în departamentul de lapte. Mic catalog de criterii de selecție.
- 1. Degresat, semidegresat sau întreg
- 2. Raw, proaspăt sau UHT
- 3. Lapte fortificate
- 4. Lapte organic
- 5. Lapte de munte
- 6. Lapte de capră și oaie
- 7. Acordați atenție capacității
Degresat, semidegresat sau întreg
Primul este evident lipsit de grăsimi, al doilea conține în medie 16 g/l, al treilea 35 g/l întotdeauna în medie. Pentru un castron (250 ml), consumăm aproximativ 5 g mai multă grăsime dacă alegem lapte integral, mai degrabă decât semidegresat. Nu este neglijabil, dar cei care apreciază în mod deosebit aroma acestuia din urmă și care beau doar ocazional pot fi ispitiți, dacă nu urmează o dietă deosebit de drastică.
Raw, proaspăt sau UHT
Laptele crud nu este supus niciunui tratament termic, cu greu mai există, cu excepția vânzării directe. Proaspătul este pasteurizat sau microfiltrat (crema este pasteurizată și restul filtrată pentru a reține orice bacterie), se vinde în departamentul frigorific. Produsul sterilizat cu UHT este depozitat la temperatura camerei.
Cine vrea să găsească adevăratul gust al laptelui va opta pentru laptele crud dacă îl găsește, știind că, foarte fragil, trebuie păstrat la frigider și consumat rapid. Cei care nu sunt deosebit de amatori vor opta pentru cel sterilizat al cărui gust standard se potrivește doar cu ușurința de utilizare (temperatura camerei înainte de deschidere și bună conservare în frigider), proaspătul fiind un compromis între cele două.
Lapte fortificate
În vitamine
În afară de vitamina D, care ajută la fixarea calciului și poate lipsi în unele, mai ales în caz de expunere scăzută la soare, vitaminele sunt suficient de prezente într-o dietă variată. Nu este nevoie să căutați în lapte elemente care au fost adăugate artificial și care nu satisfac nici o nevoie specială.
În minerale
Laptele îmbogățit cu minerale nu oferă întotdeauna mult. Acesta este cazul magneziului, prezent în mod natural în cantități mici și care se adaugă în cantități la fel de limitate. Un alt exemplu, unele lapte care ar trebui să fie îmbogățite cu calciu nu sunt mai bogate decât o referință standard.
Două tehnici pentru această îmbogățire. Una este hrănirea vacilor cu furaje bogate în omega 3, inclusiv semințe de in. Dar, la sosire, diferența cu un lapte standard nu este neapărat măsurabilă. Cealaltă metodă este de a adăuga ulei de pește în lapte. Nu foarte gustos și mult mai puțin logic decât consumul de pește gras de două ori pe săptămână, așa cum recomandă autoritățile sanitare.