Lapte și produse lactate în alimentația umană - Consumul de lapte și produse
Strategia de integrare
Există două moduri în care poate fi concepută o strategie judicioasă de integrare a produselor lactate. O primă posibilitate este de a oferi subiecților slab sau subnutriți cantitatea maximă de lapte compatibilă cu o bună toleranță clinică (absența simptomelor) și, în plus, cu un grad de acceptabilitate care să țină seama de obiceiurile dietetice.
Nivelul de admisie dorit sau recomandat este apoi stabilit de toleranța maximă. Acest prim concept rezolvă anumite probleme ale țărilor producătoare atunci când cunoaștem surplusurile de produse lactate acumulate în anumite regiuni ale lumii. O altă posibilitate este de a calcula cantitatea minimă de produse lactate care umple golurile de nutrienți esențiali ai dietei obișnuite. Al doilea concept este probabil să fie mai bine armonizat cu practicile alimentare ale locului, care trebuie cunoscute mai presus de toate.
Comparația compoziției laptelui cu necesarul de nutrienți arată că laptele nu este un aliment complet și nu poate fi un aliment exclusiv. Integrarea sa este armonioasă doar în combinație cu alte alimente judicioase alese pentru a stabili un echilibru nutrițional. Modul de realizare a acestui echilibru depinde de doi factori: pe de o parte, nevoile individului (variază în funcție de vârstă) și, pe de altă parte, de suplimentele alimentare (schimbându-se în special în funcție de regiuni).
Perspectivele unei utilizări mai bune în funcție de regiunile lumii
Pentru a aborda punctul de complementaritate al produselor lactate, este adecvat să nu luăm în considerare posibilitățile alimentare în marile regiuni ale lumii. În acest scop, FAO a stabilit bilanțuri de disponibilitate alimentară în funcție de regiune, care pot fi comparate cu principalele cerințe nutriționale (figurile 24-27). Această comparație pentru America de Nord, Europa de Vest și de Est și Oceania arată că se realizează un echilibru nutrițional. Nu are rost să promovăm consumul de lapte, deoarece este evident utilizat deja pe scară largă.
Analiza cifrelor referitoare la regiunile din Africa, Orientul Apropiat, Orientul Îndepărtat și America Latină arată că aprovizionarea cu lapte care ar umple deficitul de calciu variază de la 250 la 400 ml. O astfel de practică ar face posibilă creșterea unui aport de proteine aparent acceptabil, dar în esență vegetal, prin urmare de fapt destul de mediocru.