lapte

Omenirea bea lapte de mai bine de 12.000 de ani. În multe culturi antice, laptele era principala sursă de proteine, grăsimi și minerale. Păstrarea animalelor de companie pentru lapte a fost mult mai eficientă decât simpla carne. O sursă constantă de băuturi bogate a permis unei persoane să se implice în alte chestiuni importante, în afară de mesele zilnice pentru familie. Nu este o exagerare să spunem că laptele a contribuit la dezvoltarea umană. Un mascul este unul dintre puținele mamifere care pot digera laptele într-o stare adultă. Această trăsătură a apărut în multe popoare prin evoluție și poate că laptele a făcut imunitatea umană la boli infecțioase timp de multe secole înainte de apariția medicamentelor moderne.

Majorității locuitorilor orașelor moderne nu le place laptele, pe care îl explică prin faptul că este greu de digerat și are un gust apos. Oamenii educați vorbesc despre conținutul ridicat de alergeni și colesterol din lapte. Mulți nu beau lapte din cauza conținutului de grăsimi. Poate că adevăratul motiv pentru care nu iubești laptele este că poți cumpăra un singur tip de lapte adevărat din magazine care nu au gust sau proprietăți utile. Tot ceea ce știm despre proprietățile benefice ale laptelui se referă doar la laptele proaspăt natural care nu a fost expus la temperatură.

Până la mijlocul secolului al XX-lea, strămoșii noștri au crescut și au întărit laptele și au fost chiar tratați cu lapte din multe boli, în timp ce medicii moderni au sfătuit din ce în ce mai mult să evite laptele. Într-adevăr, pe lângă grăsimi și proteine, ce este în pulberea reconstituită sau laptele pasteurizat? Valoarea principală a laptelui proaspăt nu este în grăsimi, ci în enzime și vitamine, cele mai multe fiind distruse atunci când sunt încălzite la 60-70 ° C în timpul pasteurizării. În timpul sterilizării, laptele este încălzit la peste 100 ° C, după care este de foarte puțin folos. Absența enzimelor digestive face din lapte un produs foarte „greu”. Pasteurizarea este desigur necesară pentru producția de lapte la scară industrială, dar după aceea nu mai este nevoie să vorbim despre beneficiile laptelui. Laptele omogenizat (omogen) are, de asemenea, puțin de-a face cu produsul natural. Bilele de grăsime din laptele omogenizat sunt zdrobite în particule mici sub presiune ridicată pentru a preveni stratificarea laptelui.

O altă cauză a intoleranței la lapte la oamenii moderni este dieta necorespunzătoare (cereale) a vacilor, care duce la lapte cu conținut ridicat de acid. Cel mai util lapte este dat de acele animale care pot mânca iarbă proaspătă. Dieta necorespunzătoare la animale duce, de asemenea, la niveluri ridicate de estrogen și alți hormoni din lapte, care pot provoca diviziunea celulară necontrolată și pot declanșa creșterea tumorii.

Laptele natural nu este echivalent printre produsele pe care le cunoaștem. Nutrienții din acesta sunt atât de bine echilibrați încât o persoană încă nu poate repeta această proporție. Orice modificare a laptelui - de la fierbere și sterilizare la creșterea conținutului de grăsime - perturbă compoziția ideală și reduce inevitabil valoarea nutritivă a laptelui. Dar derivații din lapte ai produselor lactate acide sunt în majoritatea cazurilor chiar mai utili decât laptele. Producția multor produse lactate nu este risipă. De exemplu, zerul, laptele și untul sunt considerate produse dietetice. Laptele umplut, smântâna, frisca, ayran, katyk, koumis, chefir, unt, multe tipuri de brânză de vaci și brânză sunt produse care merită povești individuale. Untul prăjit (ghee) și brânza de vaci presată (panare) sunt produse foarte valoroase în bucătăria vedică.

Culoarea albă a laptelui se explică prin bile microscopice de grăsime și cazeină. Unele rase de vaci produc lapte gălbui, bogat în caroten. Laptele degresat „Laptele degresat” are o culoare albăstruie, deoarece nu conține aproape grăsimi, dar este bogat în cazeină. Laptele conține majoritatea substanțelor esențiale pentru o persoană: proteine, grăsimi, carbohidrați, săruri minerale, un număr mare de vitamine A, D, E, K (mai ales vara). Laptele conține toți aminoacizii esențiali, inclusiv 8 esențiali care nu sunt sintetizați în corpul uman, dar sunt necesari metabolismului. Cei mai importanți aminoacizi din lapte sunt lizina, triptofanul și metionina. Enzimele, leucocitele și imunoglobulinele din lapte îndeplinesc funcții bactericide.

Litri de lapte pot oferi jumătate din necesarul zilnic al unei persoane în proteine. Conținutul caloric de 100 g de lapte de vacă cu un conținut de grăsimi de 3,6% este de aproximativ 66 kcal. Sărurile de calciu, fosfor și multe alte microelemente care sunt importante pentru creștere și funcționarea normală sunt mai ușor absorbite din lapte decât din legume. Un pahar de lapte de vacă conține aproximativ un sfert din cantitatea zilnică recomandată de calciu, iar magneziul, fosforul și vitamina D ajută la absorbția calciului. Acidul folic din lapte este important pentru femeile gravide. Laptele integral trebuie consumat în cantități mari cu otrăvire cu acizi, alcali, alimente de calitate slabă sau alcool. Laptele cald poate reduce crampele și ameliora durerea. Un pahar de lapte cald cu miere pentru noapte te va ajuta să adormi. Băile de lapte, cunoscute sub numele de băi Cleopatra, înmoaie și netezesc pielea.

Laptele este un produs minunat și necesită abilități speciale de manipulat. Pentru a obține un beneficiu maxim din lapte, nu îl încălziți la peste 47 ° C pentru enzime și vitamine. Din păcate, laptele proaspăt poate fi păstrat în frigider doar 1-2 zile și se poate acri rapid la temperatura camerei. Pentru depozitarea pe termen lung, laptele trebuie fiert, adăugați puțin zahăr și răciți în același recipient. Pentru a fierbe laptele pe film nu apare, amestecați-l și, după fierbere, răcoriți rapid și puneți tigaia în apă rece. Pentru a împiedica laptele să „fugă”, periați marginile vaselor cu unt și, dacă nu este ars, clătiți tigaia cu apă clocotită înainte de a fierbe. Mâncărurile din lapte se recomandă să se spele mai întâi la rece și apoi la apă fierbinte.

Din punct de vedere culinar, laptele nu este doar un produs de sine stătător, ci și o componentă importantă a preparatelor complexe și un mediu pentru prepararea altor produse. Boabele sunt fierte pe supele de lapte, legumele și ciupercile sunt șterse; Laptele face parte din testul de coacere și clătite; Când gătiți pește sau legume, se adaugă lapte pentru a neutraliza mirosurile; pește sărat, ficat și ciuperci uscate înmuiate în lapte; Laptele se face cu muștar. Laptele face parte din ciocolată, smântână, înghețată. Adăugarea de lapte la ceaiul negru și la cafea atenuează gustul unei băuturi tari și leagă taninurile. Adăugarea de lapte la ceaiul verde este nedorită, deoarece blochează efectele antioxidanților. Trebuie amintit că combinația de carne și lapte într-un singur fel de mâncare nu este acceptabilă.

În concluzie, repetăm ​​că tot ce știm despre beneficiile laptelui se referă doar la laptele natural de la animale cu pășunat liber. Și toate avertismentele cu privire la pericolele laptelui pentru adulți se referă la laptele reconstituit și pasteurizat sau la laptele obținut prin hrănirea necorespunzătoare a animalelor.

Rețete cu lapte

Salată Waldorf simplă

Ingrediente:
2 lingurițe de lapte cu conținut scăzut de grăsimi,
2 lingurite de maioneza,
4 lingurite de iaurt,
2 lingurite de suc de lamaie,
2 mere,
100 de grame de tulpini de țelină,
2 linguri de nuci,
3-4 frunze de salată verde.

Pregătire:
Tăiați măr merele și țelina, cociți. Acoperiți farfuria cu frunze de salată și adăugați toate ingredientele. Amestecați laptele, maioneza, iaurtul și sucul de lămâie și umpleți o salată cu acest sos.

Vitamina lapte

Ingrediente:
2 cani de lapte,
50 g miere,
1 banană,
100 ml suc de morcovi.

Pregătire:
Tăiați banana în bucăți mici și faceți piure cu miere. Adăugați sucul de morcov și laptele și bateți cu un blender.

Ciocolata calda in stil vienez

Ingrediente pentru 6 porții:
1 baton de ciocolata,
1 litru de lapte,
3 galbenusuri de ou,
6 lingurite de frisca.

Pregătire:
Se dizolvă ciocolata într-o cantitate mică de apă, se toarnă laptele și se încălzește la foc mic, fără a fierbe. Se lasă să se răcească timp de 10 până la 15 minute, se adaugă gălbenușurile și se încălzește în timp ce se amestecă. Se lasă să se răcească, se toarnă peste cupe, se adaugă la fiecare cremă.

De ex. Nog

Ingrediente pentru 6 porții:
3 ouă,
1 litru de lapte cu conținut scăzut de grăsimi,
5 linguri de zahăr,
Vanilie, nucșoară după gust.

Pregătire:
Se amestecă ingredientele într-un blender, se servește răcit.

Supă de lapte cu crutoane

Ingrediente:
2 litri de lapte,
4 ouă,
0,5 pahare de smântână,
0,5 pâine,
3-4 linguri de brânză rasă,
Sare, zahăr după gust.

Pregătire:
Pregătiți crutoanele în prealabil: tăiați cuburile dintr-o pâine, presărați cu brânză și coaceți la cuptor.

Bateți ouăle cu smântână într-o spumă groasă, turnați lapte proaspăt fiert, aduceți la fierbere la foc mic, nu amestecați astfel încât ouăle să nu se încleșteze. Se adaugă sare și zahăr.

Ingrediente pentru 1 portie:
50 ml de lapte,
60 ml suc de ananas,
60 ml rom alb.

Pregătire:
Se amestecă ingredientele în agitator. Se servește în pahare mari.

---