Laptele condensat 10% - cunoștințe despre produsele alimentare

În timpul producției de lapte condensat, aproximativ 60% din apă este îndepărtată din lapte. Laptele este mai întâi încălzit la aproximativ 85-100 ° C timp de 10 până la 25 de minute pentru a ucide germenii. Apoi îngroșat cu presiune negativă și o temperatură de 40-60 ° C. Laptele condensat are un conținut de grăsime de aproximativ 4-10% grăsime și o substanță uscată rămasă de aproximativ 23%.

condensat

Ce este laptele condensat și cum se face

Procesul de încălzire conferă laptelui conservat o culoare ușor mai închisă decât laptele proaspăt și, de asemenea, un gust ușor caramelizat. După acest proces, laptele condensat este ambalat (cutii, pachete, borcane) și sterilizat din nou pentru a-l face mai durabil.

Despre istoria laptelui condensat

Laptele condensat a fost inventat de cofetarul francez Nicolas Appert, care a reușit să păstreze laptele în cutii pentru prima dată în 1827. Există lapte condensat sau conservat, îndulcit și neîndulcit. Aproximativ 50 de ani mai târziu, în 1886, laptele condensat a fost oferit pentru prima dată în Germania de compania de lactate Dresdner Pfunds. Inițial, zahărul a fost adăugat în laptele condensat pentru a preveni multiplicarea bacteriilor, dar procesele moderne nu mai fac necesară adăugarea zahărului. Laptele condensat îndulcit este folosit diferit. Datorită consistenței sale diferite, laptele condensat îndulcit este folosit ca tartă sau garnitură pentru produse de patiserie și este disponibil în cutii, precum și în tuburi. Pentru a obține lapte condensat îndulcit dintr-o ceașcă de lapte condensat, trebuie să adăugați 250g zahăr în această ceașcă și să o dizolvați în timp ce încălziți.

Lapte condensat pentru persoanele alergice

Pentru cei alergici la laptele de vacă, un proces a fost dezvoltat pentru prima dată în 1934 pentru a transforma laptele de capră în lapte condensat. Laptele conservat „simplu”, neindulcit, este foarte popular pentru cafea sau pentru prepararea sosurilor, iar laptele condensat poate fi folosit și la desert.

Laptele condensat îndulcit este folosit, printre altele, pentru a face produse de patiserie, ca tartă, dar și în cafea. În plus, în perioade de criză sau în război, laptele condensat îndulcit a fost folosit de soldați ca sursă de hrană de bază, deoarece oferă calorii valoroase (400 g sunt în jur de 5.500 kJ). Afacerea cu lapte condensat a devenit un succes imens pe piață în secolul al XIX-lea.