Laptele condensat - informații despre laptele conservat îndulcit

Cel îndulcit Lapte condensat a fost inventat de un francez în 1827. Cu toate acestea, abia în 1856 americanul Gail Borden a dezvoltat un proces pentru producerea acestui lapte industrial. Laptele condensat neindulcit este și mai recent, deoarece a existat abia din 1885.

Inițial, adăugarea de zahăr era necesară pentru a preveni creșterea bacteriană și pentru a face laptele să dureze mai mult. În Germania, laptele condensat este oferit în cutii, tuburi sau în tetrapack. De obicei se folosește varianta neîndulcită.

Laptele condensat cu și fără zahăr

Deoarece procesul modern de evaporare (= procesul de eliminare a apei) înseamnă că zahărul nu este un ingredient necesar în zilele noastre, laptele conservat neindulcit este utilizat în multe gospodării din Germania.

Cu toate acestea, în multe țări din sud este preferat laptele condensat dulce. Este mai gros și ușor mai întunecat decât sora ei neîndulcită. În Spania și în multe țări din America de Sud, se toarnă în cafea. Un espresso mic este luminat cu el și îndulcit în același timp. Deoarece laptele condensat este mai greu decât cafeaua, acesta se așează pe fundul ceaștilor de mocha transparente. Cafeaua are gustul unei caramele dulci.

În Rusia există o altă variantă a laptelui condensat îndulcit în care laptele deja îndulcit este reîncălzit. Acest lucru permite zahărului să se caramelizeze și crema de lapte condensat și mai groasă poate fi folosită ca tartă sau ca umplutură pentru deserturi și vafe.

Ingrediente din lapte condensat

La fel ca laptele de consum, laptele condensat este disponibil în diferite niveluri de conținut de grăsimi: 4%, 7,5% și 10%.

Valori nutritive de 100 ml Lapte condensat cu 4% grăsime:

111 kcal/463 kJ
8 grame de proteine
11 grame de carbohidrați
4 grame de grăsime

Valori nutritive de 100 ml Lapte condensat cu 7,5% grăsime:

133 kcal/557 kJ
7 grame de proteine
10 grame de carbohidrați
8 grame de grăsime

Valori nutritive de 100 ml Laptele condensat cu 10% grăsime:

176 kcal/738 kJ
9 grame de proteine
13 grame de carbohidrați
10 grame de grăsime

Valori nutritive de 100 ml Crema de cafea cu 10% grasime:

117 kcal/491 kJ
3 grame de proteine
4 grame de carbohidrați
10 grame de grăsime

Laptele condensat îndulcit este, de asemenea, disponibil în diferite niveluri de conținut de grăsimi, dar fiecare este suplimentar îndulcit cu zahăr sau glucoză. De exemplu, un 7,5% are 8% proteine, 56% carbohidrați și 8% grăsimi.

Valori nutritive de 100 ml lapte condensat îndulcit (7,5% grăsime):

331 kcal/1.383 kJ
8 grame de proteine
56 de grame de carbohidrați
8 grame de grăsime

Este sănătos laptele condensat?

Prin îndepărtarea apei, laptele condensat este conservat. Odată cu „procesul de evaporare” mineralele și vitaminele nu se pierd complet, dar nu joacă un rol în cantitatea mică în care este consumat laptele condensat.

Dimpotriva. Predomină conținutul ridicat de carbohidrați și grăsimi. Dacă se folosește lapte condensat îndulcit, care are un conținut de carbohidrați de peste 50%, nu mai poate fi considerat un aliment sănătos. Dar poate fi văzut ca o sursă de energie.

Faceți singur lapte condensat

Pentru a face lapte condensat din lapte praf, care durează aproximativ 15 minute, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

1 cană de apă clocotită
2 căni de zahăr
4 cani de lapte praf uscat

Cum se pregătește rețeta de lapte condensat:

Apa și zahărul sunt turnate într-un blender.
Apoi mixerul este pornit și se amestecă până când zahărul s-a dizolvat în apa fierbinte.
Acum se adaugă prima cană de lapte praf. Bateria trebuie să amestece în continuare până când pulberea este dizolvată.
Procedați în același mod cu restul de 3 căni de lapte praf până când se obține un lichid omogen.

Cei care prefera laptele condensat neindulcit lasa afara zaharul. Și dacă aveți la îndemână doar lapte praf degresat, adăugați ¼ cană de margarină cu zahărul, care se dizolvă și în apa fierbinte.

Caramelizați laptele condensat

Pentru a face caramel delicios din laptele condensat dulce, acesta este încălzit într-o tigaie timp de zece până la 15 minute, amestecând continuu. Dacă nu picură nimic din lingură în timpul testului cu o lingură rece, care se înmoaie cu susul în jos în crema fierbinte de caramel, caramelul este gata.