Laptele de capră și laptele de vacă frați inamici; Dulap alb cu diete
Astăzi, odată cu dezvoltarea „știrilor false” în materie de nutriție, este la modă, în mișcarea că cineva s-ar putea califica drept „eco-bobo”, să renunți la produse din lapte din vacă pentru produsele fabricate din lapte de capră sau de oaie. Acestea, precum și produsele derivate din acestea (iaurturi, brânzeturi), își văd creșterea crescând cu rafturi întregi din supermarketuri și magazine organice.
Personal, iubesc iaurturile de oaie și brânzeturile de capră, dar, în afară de gust, se poate pune întrebarea: acestea aduc vreo îmbunătățire în ceea ce privește sănătatea sau digestia? ?
Se știe că laptele de capră și produsele caprine au efecte benefice asupra sănătății. Cu toate acestea, există foarte puține diferențe între laptele de vacă și cel de capră. Buna digestibilitate a acestora din urmă ar putea fi explicată parțial prin conținutul de acizi grași și trigliceride cu lanț mai scurt, precum și prin dimensiunea mai mică a globulelor grase care îl compun. Pe de altă parte, când vine vorba de alergie, toți experții sunt clari: laptele de capră nu este mai puțin alergenic decât orice alt lapte și poate fi foarte periculos să îl recomandați persoanelor alergice.
Poate toată lumea să consume lapte de capră ?
Până la vârsta de 1 an, copilul este hrănit cu lapte matern sau cu un lapte pentru sugari adaptat (vârsta 1 și 2). De la 1 an și până la 3 ani, vă recomandăm un lapte de creștere adaptat nevoilor copiilor. Cu toate acestea, este posibil să alegeți laptele de vacă sau de capră, dar întreg, deoarece, la această vârstă, necesitățile lipidice sunt importante. De asemenea, puteți alterna laptele de creștere și laptele integral. De la vârsta de 3 ani, întreaga familie poate consuma același lapte, de obicei semidegresat. Este bine să ne amintim că băuturile din soia, orez, ovăz sau migdale sunt doar sucuri de legume (fortificate cu calciu pentru unii), dar nu sunt lapte !
La fel ca laptele de vacă, laptele de capră nu conține conservanți, tratamentul UHT (este încălzit la temperatură ridicată) permite păstrarea acestuia mult timp înainte de deschidere, la temperatura camerei (într-un dulap de exemplu); termenul de valabilitate este indicat pe ambalaj: între 90 și 150 de zile, sau 3 până la 5 luni. Cu toate acestea, odată deschis, laptele poate fi păstrat maxim 2 până la 3 zile în frigider.
Dar iaurturile cu lapte de capră sau oaie ?
La fel ca iaurturile din lapte de vacă, acestea sunt surse bune de calciu, proteine și vitamine B. În ceea ce privește grăsimile (lipidele), compoziția este practic aceeași. Iaurturile semi-degresate oferă 1,3 g de lipide pentru o oală de 125 g, cele care sunt lapte integral oferă 3,5 până la 7 g de lipide. Așa-numitele iaurturi „grecești” sunt în general mai grase, la fel ca și unele caș de oaie. Proteina este de o calitate excelentă, deoarece laptele de capră și de oaie, precum laptele de vacă, conțin toți aminoacizii esențiali pentru organism în cantitate și proporție suficientă. Nivelurile de fosfor, potasiu și magneziu sunt bune.
Cazuri speciale de alergie la laptele de vacă și intoleranță la lactoză
Alergiile la laptele de vacă sunt în general alergii la proteinele din laptele de vacă (albumină și cazeină) sau alergii (sau intoleranțe) la lactoză. Se pare că proteinele diferitelor lapte au structuri foarte similare. Prin urmare, experții recomandă în mod oficial utilizarea laptelui de capră sau de oaie în caz de alergie la laptele de vacă! Prin urmare, un copil alergic poate fi, de asemenea, alergic la alte lapte. Hrănirea unui copil cu alergii necesită sfaturi medicale. Merită să ne amintim că produsele fabricate din orez, migdale și castane sunt inadecvate din punct de vedere nutrițional pentru creșterea unui copil.