Laptele de migdale este atât de sănătos Informații utile și sfaturi pentru prepararea personală a laptelui de migdale - ÖKO-TEST

Autor: Katharina Schmidt | Categorie: Alimente și băuturi | 20.11.2020

Laptele de migdale este o alternativă bună și sănătoasă la laptele de vacă. Dar cum faci tu singur lapte de migdale? Și ce soiuri din supermarket sunt cu adevărat sănătoase și recomandabile? Aici puteți afla totul despre laptele de migdale - de la valori nutriționale și calorii până la prepararea acasă.

Laptele de vacă este considerat un agent de combatere a climatului, dar alternativele de lapte devin din ce în ce mai populare. Chiar în prim-plan: băuturi de migdale. Potrivit unui sondaj din 2019, nicio altă alternativă de lapte nu este la fel de populară în Germania. În plus, laptele de migdale este considerat sănătos și sărac în calorii. Dar ce substanțe nutritive sunt într-adevăr în ea? Și ce soi ar trebui să cumperi? Și cum poți să faci singur lapte de migdale?

Am reunit cele mai importante informații pentru dvs. - în primul rând o rețetă simplă de lapte de migdale cu doar două ingrediente.

Rețetă: preparați singur lapte de migdale

Tot ce ai nevoie pentru această rețetă de lapte de migdale sunt migdale, apă și o pungă cu lapte de nuci. Acesta din urmă poate fi cumpărat online sau într-o farmacie bine aprovizionată, de exemplu; alternativ, puteți folosi și un prosop de bucătărie curat sau o sită fină.

Cum să faci singur lapte de migdale:

Înmuiați aproximativ 200 de grame de migdale peste noapte.
Scoate migdalele din apă a doua zi dimineață și pune-le într-un blender cu 750 de mililitri de apă proaspătă.
Amestecă cele două ingrediente împreună până obții un lichid neted.
Așezați punga de lapte cu nuci, o cârpă sau o strecurătoare peste un bol mare. Acum adăugați cu atenție laptele vegetal. Rămășițele de migdale curățate ar trebui să rămână acum în pânză sau sită, laptele aterizând în castron.
Strângeți cu grijă rămășițele de migdale din cârpă. Dacă folosiți o strecurătoare, puteți stoarce piureul cu o lingură.

Acum puteți bea laptele de migdale de casă direct sau îl puteți rafina cu scorțișoară, cacao sau cardamom. Păstrați laptele într-o sticlă de sticlă fiartă la frigider. Acolo rămâne proaspăt până la patru zile.

Sfaturi și variante pentru laptele de migdale de casă:

Vă recomandăm să folosiți migdale organice pentru rețeta de lapte de migdale. Acestea nu sunt tratate cu pesticide chimico-sintetice în timpul cultivării.
Puteți folosi mai multă sau mai puțină apă în funcție de preferarea laptelui gros sau lichid.
Nu trebuie să arunci resturile de migdale înmuiate. De exemplu, folosiți fulgi de ovăz pentru a face un terci. Resturile de nuci pot fi folosite și pentru prăjituri.
Te grăbești? Apoi folosiți unt de migdale sau făină de migdale în locul miezurilor. Nu trebuie să înmuiați mai întâi aceste ingrediente.

Apropo, vă puteți face și lapte de soia și lapte de ovăz:

Cât de sănătos este laptele de migdale?

Laptele de migdale este considerat sănătos. Este fără lactoză și fără gluten și este potrivit și pentru persoanele cu alergie la soia. Cu toate acestea, când migdalele sunt înmuiate și filtrate, se pierd multe minerale, iar alternativa la lapte conține cu greu proteine. Conținutul de zahăr este de obicei mai mic decât cel al laptelui de vacă: laptele de migdale neîndulcit nu conține de obicei carbohidrați, în timp ce laptele de migdale îndulcit conține aproximativ trei grame la 100 de mililitri.

De asemenea, producătorii adaugă substanțe nutritive anumitor produse pentru a le face „mai sănătoase”: laptele vegetal Alpro conține vitaminele B2, B12, E și D2, de exemplu. Există un tip de Ecomil cu calciu. Soiurile cumpărate conțin adesea mai puțin de zece procente migdale, dar aditivi precum sarea, emulgatorii sau aromele.

Valorile nutriționale ale laptelui de migdale dintr-o privire

100 de mililitri de lapte de migdale au de obicei între zece și 40 de calorii și conțin

una până la șapte grame de grăsimi din acizi grași nesaturați,
zero până la trei grame de carbohidrați,
zero la două grame de proteine
și urme de fibre.

Aceste informații nu se referă la laptele de migdale de casă, ci la produsele industriale.

Atenţie: Asociația profesională pentru pediatri (BVKJ) avertizează împotriva administrării laptelui vegetal copiilor cu vârsta sub cinci ani. De exemplu, dacă un copil Dacă familia este intolerantă la lactoză sau dacă familia dorește în mod absolut să evite produsele de origine animală, părinții trebuie să ceară sfatul medicului pediatru cu privire la care substitut de lapte este potrivit.

Cât de durabil este laptele de migdale?

Vacile produc metan, motiv pentru care laptele de vacă are o amprentă relativ ridicată de CO2: în medie la nivel global, un litru produce la fel de multe emisii ca arderea unui litru de benzină, potrivit Fundației Albert Schweitzer, respectiv 2,4 kilograme de dioxid de carbon. Potrivit cercetătorilor de la Universitatea din California, producția unui litru de băutură de migdale emite semnificativ mai puține gaze cu efect de seră - și anume doar o zecime din emisiile.

Dar și laptele pe bază de migdale are dezavantajele sale: același studiu a constatat că obținerea laptelui de migdale consumă de 17 ori mai multă apă decât laptele de vacă. Acest lucru este deosebit de problematic, deoarece migdalele cresc doar în țările calde, care sunt adesea deja puține în apă. Studiul se referă la migdalele cultivate în California. Potrivit Fundației Albert Schweitzer, consumul de apă pe plantațiile de migdale europene este probabil să fie oarecum mai mic, dar încă nu există studii cu privire la acest lucru.

Un alt dezavantaj: laptele de migdale contribuie la moartea albinelor. Deoarece pentru a poleniza migdalii, miliarde de albine sunt folosite în câmp în fiecare an. Transportul, stresul, celelalte colonii de albine, pesticidele din câmp și monoculturile dăunează insectelor. Potrivit Fundației Albert Schweitzer, albinele devin din ce în ce mai sensibile la viruși și paraziți, printre altele.

Organic, îndulcit sau natural: ce lapte de migdale să cumpere?

Oricine caută „lapte de migdale” în supermarket sau farmacie nu îl va găsi sub acest nume - ci „băuturi de migdale”. Este același produs, doar se numește diferit. Pentru că în UE producătorii nu au voie să numească produsele din plante „lapte”. În acest articol vom folosi oricum termenul „lapte de migdale” deoarece majoritatea consumatorilor cunosc produsele cu acest nume.

Pericol: Nu toate soiurile sunt la fel de recomandate. Ca parte a testului nostru de lapte de plante, am examinat diferite tipuri de glifosat, reziduuri de agenți de curățare și metale grele toxice, printre altele. Am găsit aditivi care conțin fosfați de la doi producători, care în cantități prea mari pot deteriora rinichii și pot crește riscul de boli cardiovasculare. Puteți găsi rezultatele testului aici.

Dacă doriți să cumpărați lapte organic de migdale, vă recomandăm produse ecologice din Europa. Sau pur și simplu preparați singur lapte de migdale, folosind migdale organice din Europa. Alternativ, puteți încerca și un alt lapte vegetal: ovăzul, de exemplu, necesită mai puțină apă decât migdalele și se cultivă și în Germania. Băuturile cu ovăz au avut, de asemenea, un rezultat deosebit de bun în testul nostru de lapte din plante.