Laptele de soia este o alternativă bună pentru animale și mediu

3 min 28 mai 2019 14 noiembrie 2019 Barbara Beil

Te vrei pe tine durabil a hrani? Apoi, o dietă pe bază de plante este alegerea ta.

O modalitate ușoară de a crește proporția alimentelor pe bază de plante din dieta ta este să ajungi Băutură din plante în loc de lapte de vacă. Veți găsi informații utile și sfaturi în articolul nostru cu lapte de plante.

Soia este probabil cel mai bun pentru prepararea băuturilor pe bază de plante cel mai celebru, cea mai ieftină și mai veche bază. Dar cât de exact se face „laptele” de soia și care este diferența față de laptele de vacă?

Știați deja ...

că în 2014 2,6 milioane de gospodării din Germania au cumpărat alternative de lapte pe bază de plante (Foterek, 2016)?

de fabricație

Boabele de soia sunt utilizate ca materie primă pentru producția de lapte de soia. Conform metodelor tradiționale de producție, acestea sunt spălate și înmuiate în apă înainte de prelucrare ulterioară. Apoi sunt măcinate, se adaugă apă și totul este fiert, stors și cernut. Aveți deja laptele de soia, din care au fost separate componentele solide. Acestea din urmă sunt, de asemenea, numite Okara care conține proteine și fibre insolubile în apă și este parțial utilizat în alimentele dietetice.

În schimb, industria folosește boabele decojite numai pentru producerea laptelui de soia prezentat în Figura 1, care sunt mai întâi debitrate și decolorate în leșie fierbinte. De asemenea, să fie Enzime inactivate și spălarea substanțelor flatulente. Apoi, componentele insolubile sunt centrifugate.

În funcție de varietate și producător, se adaugă alte ingrediente precum ulei, îndulcitori, emulgatori, agenți de îngroșare, sare, arome și vitamine, precum și minerale. La unul mai lung durabilitate Pentru a vă asigura că băutura este în cele din urmă omogenizată, pasteurizată sau ultra-înaltă temperatură și, în cele din urmă, ambalată (Foterek, 2016).

Noțiuni de bază: ce sunt oricum proteinele?
Ce determină calitatea proteinelor?
Ce grupe alimentare furnizează ce aminoacizi?
Combinat inteligent: Astfel obțineți tot ce aveți nevoie.
Partea practică: Rețete pentru mese bogate în proteine.

Descărcați cartea electronică

Comparație cu laptele de vacă

Chiar dacă arată similar cu laptele de vacă din exterior, valorile interioare ale laptelui de soia diferă mai mult sau mai puțin de omologul său animal. In asteptarea Asemănări iar diferențele pot fi găsite în Tabelul 1.

tabelul 1: Asemănări și diferențe între laptele de vacă și cel de soia

Asemănări cu laptele de vacă	Diferențe față de laptele de vacă
culoare	gust
consistență	fără lactoză
Conținutul de proteine	fără colesterol
conținut mai scăzut de carbohidrați
conținut mai scăzut de acizi grași saturați
de multe ori conținut scăzut de calorii
îmbogățire parțială cu vitamine și minerale
fără adăugarea unui conținut redus de vitamina B2 și calciu (dacă este îmbogățit, uneori biodisponibilitate mai mică)
conținut mai mare de fier (dar biodisponibilitate mai mică)

Datorită similitudinii senzoriale, le puteți folosi de fapt pentru orice ați face cu laptele de vacă: beți pur, ca un shake, în muesli, coaceți sau gătiți. Interesant pentru iubitorii de spumă de lapte: laptele de soia este de obicei bun spumă în sus, ceea ce nu este o chestiune firească cu laptele vegetal. Sfat: Puneți-le în cafea proaspăt preparată pentru a preveni descuamarea.

Valori nutritive

Așa cum se poate vedea în Tabelul 1, laptele de vacă și laptele de soia diferă în ceea ce privește valorile lor nutritive. Dar chiar și băuturile din soia de la diferiți producători au uneori valori nutritive diferite datorită celor diferite Rețete. Tabelul 2 prezintă valori exemplare pentru o băutură naturală din soia (Foterek, 2016).

masa 2: Valorile nutriționale ale unei băuturi naturale din soia la 100 ml (Foterek, 2016)

Mai ales cu o dietă pur vegetală, vă recomandăm una cu Carbonat de calciu să alegeți versiunea îmbogățită a laptelui de soia, deoarece acesta are o biodisponibilitate comparabilă cu calciul din laptele de vacă și poate contribui astfel la aprovizionarea cu calciu (Zhao, 2005; Scholz-Ahrens și colab., 2019).

Faceți singur lapte de soia

A face singur lapte de soia nu este deloc dificil. Nici nu trebuie să iei mama de la un vițel, ai nevoie doar de soia, una bună mixer și o pungă de lapte cu nuci sau o sită fină.

Rețeta de bază arată astfel:

Înmuiați 100 g de soia în apă peste noapte.
Scurgeți apa și purecați fasolea cu aproximativ 300 ml de apă.
Aduceți 6 uncii de apă la fiert într-o cratiță și amestecați terciul de soia purificat. Lăsați amestecul să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute și apoi să se răcească.
Utilizați punga de lapte cu nuci sau strecurătorul pentru a filtra amestecul într-un recipient sigilabil și pentru a stoarce punga.
Sigilați borcanul bine și păstrați laptele în frigider.
Laptele de soia poate fi păstrat acolo timp de aproximativ trei până la cinci zile.

Puteți găsi sfaturi pentru rafinarea laptelui vegetal și posibile alternative la soia în Plantați suplimentul de lapte.

Apropo, există altele speciale Mașină de fabricat lapte, care fac producția de lapte și mai ușoară pentru dvs. și care poate fi utilă atât din punct de vedere al prețului, cât și al timpului, atunci când este utilizat în mod regulat.

Concluzia noastră

Laptele de soia este un gustos și în cazul versiunii fortificate bogat în nutrienți Posibilitatea de a reduce consumul de produse de origine animală.

Deoarece există atât de multe tipuri și producători, merită să încercați altele și să găsiți laptele de soia preferat - sau puteți experimenta singuri producția și amestecați-o singură în funcție de propria dvs. preferințe. Apropo: laptele de soia cu fasole din cultivarea internă oferă cel mai mare potențial de durabilitate.

literatură

BLS. Federal Food Key Versiunea 3.02. Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii.

Foterek, K. (2016). Alternative de lapte vegetal. Revizuire nutrițională M414 - M420.

Reijnders, L. și Soret, S. (2003). Cuantificarea impactului asupra mediului al diferitelor alegeri proteice dietetice. Am J Clin Nutr 78, 664S-668S.

Scholz-Ahrens, K.E., Ahrens, F. și Barth, C.A. (2019). Atribute nutriționale și de sănătate ale laptelui și imitațiilor laptelui. Eur J Nutr.

Zhao, Y., Martin, B.R. și Weaver, C.M. (2005). Biodisponibilitatea de calciu a laptelui de soia fortificat cu carbonat de calciu este echivalentă cu laptele de vacă la femeile tinere. Jurnalul de nutriție 135, 2379-2382.

Surse de imagine

Declinare de responsabilitate medicală și informații suplimentare

Ca orice știință, medicina și disciplinele conexe sunt supuse unei dezvoltări constante. Cercetarea și experiența clinică ne extind cunoștințele, în special în ceea ce privește tratamentul și terapia. În măsura în care există o recomandare, dozare, aplicare sau similar în informațiile furnizate. este menționat, puteți avea încredere că am avut mare grijă să ne asigurăm că aceste informații corespund stării de cunoștințe la momentul finalizării lucrării. Cu toate acestea, nu poate fi asumată nicio garanție sau răspundere pentru aceasta. Sunteți încurajați să le verificați cu atenție și să acționați pe propriul risc. În plus, în cazul unei boli existente, recomandările și sfaturile noastre nu ar trebui să înlocuiască în niciun caz sfatul medical, diagnosticul sau tratamentul - nu este o terapie. Prin urmare, nu ar trebui să utilizați niciodată informațiile pe care le furnizăm ca singură sursă pentru luarea deciziilor legate de sănătate. Dacă aveți plângeri, ar trebui să solicitați cu siguranță sfatul medicului.

Independența produsului

Revista noastră este și va rămâne liberă de publicitatea produselor de către terți și de influența din industrie și comerț, deoarece independența, transparența și o abordare neutră sunt prioritatea noastră principală.

Notă privind reprezentarea animalelor

Munca noastră în domeniul nutriției înseamnă că ne dedicăm activitatea editorială și hranei de origine animală din motive de obiectivitate. Deși abordarea științifică și obiectivitatea sunt foarte importante pentru noi, am decis în acest caz că nu reprezentăm ființele vii - așa cum se obișnuiește în sectorul nostru - ca „părți ale corpului gata de mâncare”, deoarece în opinia noastră acest lucru le face atât de obiective că sunt percepute doar ca „hrană” potențială și nu mai sunt ca ființe vii capabile să sufere. Din respect pentru viața acestor animale, le arătăm așa cum credem că ar trebui să existe: intacte.