Laptele de vacă și produsele sale în nutriția ayurvedică - Jurnalul Ayurveda

Claritate și rezistență pentru minte

Ce produs lactat mi se potrivește?

cremă
Crema este crema care se ridică la vârf cu lapte netratat.
Conține 25-33% grăsimi. Crema are calități sattvik, care, la fel ca laptele, sunt mult reduse prin diferite metode de conservare, cum ar fi încălzirea la temperaturi ultra ridicate, sterilizarea sau adăugarea agentului de îngroșare caragenan. Deoarece este „mai greu” decât laptele, nu este potrivit pentru persoanele care au un nivel ridicat de kapha și o digestie slabă.

Zer
Se face din cremă în timpul procesului de fabricare a untului, separându-l în grăsimi, unt și componentele lipsite de grăsimi, untul pur. Acest lucru este ușor de digerat, acidulat și ușor de încălzit. Calmează Kapha și Vata. Vindecă intestinele, deci este ideal pentru tratarea tulburărilor gastro-intestinale.

unt
Untul este format din cel puțin 80% grăsime. Este bine pentru oameni
cu digestie puternică și multă căldură internă (tipuri Pitta). Este cel mai digerabil atunci când este topit. Prea mult unt poate înfunda circulația internă și poate crește nivelul colesterolului.

Ghee
Ghee (unt clarificat, grăsime pură din unt) este format din aproape 100% grăsime pură. Este un aliment sattvik și este deosebit de ușor de digerat și pur. Ghee este unul dintre cele zece alimente care ar trebui consumate zilnic. Pătrunde cel mai fin nivel celular, are un efect de detoxifiere, curățare, întinerire, regenerare, antiinflamator și întăritor asupra sistemului imunitar. Ghee răcește Pitta, calmează Vata și este potrivit și pentru Kapha cu moderare. Consumul excesiv duce la blocarea canalelor corporale și creșterea în greutate.

iaurt
Iaurtul este fabricat din lapte amestecat cu bacterii lactice prin fermentare. Iaurtul este deci acid. În special în combinație cu citrice, roșii, fructe de pădure sau banane, scoate Pitta din echilibru, blochează canalele de circulație, formează ama (produse metabolice reziduale) și duce adesea la iritarea și inflamația pielii. Deci, clasicul mic dejun de muesli cu iaurt cu fructe nu este o idee bună. Cel mai bun mod de a consuma iaurt este ca lassi, iaurt și apă în părți egale cu ierburi sau sub formă de raita, salata de iaurt care se servește la majoritatea meselor indiene.. Lejeritatea castravetelor compensează greutatea iaurtului. Se face mai ușor cu condimente precum coriandru, chimen sau piper Cayenne. Iaurtul este recomandat în principal pentru tipurile de Vata.

Smântână, smântână, smântână, creme fraiche
Acestea sunt produse cremă cu bacterii lactice în diferite niveluri de grăsime. Datorită proprietăților lor acide, cum ar fi iaurtul, pot agrava afecțiunile inflamatorii (pitta), inclusiv ulcerele, febra și infecția. Produsele cu smântână sunt cele mai bune pentru tipurile de Vata.

brânză
Brânza este grea, uleioasă și lipicioasă. Poate agrava artrita, guta, infecțiile, acneea, răcelile, ulcerele și bolile pulmonare și poate crește nivelul colesterolului. Cu cât brânza este mai fermentată și mai sărată, cu atât este mai dificil de digerat și cu atât mai mult deranjează pitta și kapha. Pitta în special este de asemenea dezechilibrată prin combinarea brânzei cu citrice, roșii, fructe de pădure sau banane. Canalele de circulație sunt blocate și se formează ama. În general sunt preferabile brânzeturile tinere, ușoare, cu gust dulce. Brânzeturile dificil de digerat pot fi „ușurate” cu condimente precum muștar, cayenne, piper negru, hrean și chimen. Paneer, brânza de casă utilizată pe scară largă în India, este ușor de digerat, la fel ca brânza de vaci. Este răcoros, hrănitor și bogat în proteine. Crema de brânză este puțin mai lipicioasă, dar este mai ușor de digerat decât brânza obișnuită.

Alternativă pentru intoleranța la laptele de vacă

Oricine are probleme cu digestia laptelui de vacă și a produselor sale sau care suferă de astm, tuse sau alte boli asociate cu mucusul, poate încerca ca alternativă laptele de capră. Are calități astringente, dulci, răcoritoare și ușoare și are un efect de echilibrare asupra tuturor dozelor. Prin urmare, este potrivit și pentru persoanele care suferă de tuse, astm, mucus, febră, diaree sau edem. În mod ideal, ar trebui să fie luat cald și cu condimente.

Vechiul slogan publicitar „Laptele o face” este valabil și astăzi dacă observați următoarele puncte:

doar lapte organic proaspăt, netratat, din regiune
în cantități mici
cald
cu condimentele potrivite

Atunci laptele își va dezvolta pe deplin proprietățile anti-îmbătrânire de întinerire a celulelor și efectul său asupra minții noastre.

Publicat în Jurnalul Ayurveda 59

Jurnalul Ayurveda tratează acest număr ca un subiect de acoperire cu accentul „Destinația visului Ayurveda Sri Lanka”.