Laptele evaporat, faceți-l singur - rețetă de bază
Perfect pentru persoanele care au intoleranță la lactoză. Deoarece în prezent nu există lapte condensat -L.
Pentru versiunea zaharată sau caramelizată, veți avea nevoie de:
Laptele evaporat, faceți-l singur - rețetă de bază
Văd din ce în ce mai multe rețete care folosesc lapte condensat sau chiar lapte condensat îndulcit ca ingredient general. Și mai întâi de toate trebuie să spun că am fost destul de sceptic, deoarece am perceput laptele condensat ca pe un lapte artificial de cafea și, de asemenea, nu știam de ce laptele condensat era folosit în prăjituri, tarte sau produse de patiserie.
După cum am observat acum, mulți oameni o fac din cauza gustului, dar și de multe ori ca o alternativă la smântână sau alte ingrediente bogate în calorii.
Deoarece personal nu sunt un fan al pudrelor sau aditivilor și nu vreau să iau lapte condensat din cauza intoleranței la lactoză, a trebuit să mă gândesc la altceva pentru a putea încerca una sau alta rețetă.
Și așa m-am gândit la asta,
Ce este de fapt laptele condensat?
În principiu, laptele condensat este de fapt doar lapte. Și acesta este laptele fiert. Apa este retrasă din lapte până când consistența se schimbă. Acest lucru face ca laptele să fie mai durabil, dar și mai gros și poate chiar mai aromat.
Cu toate acestea, nu puține cutii sau pachete de lapte condensat nu mai sunt doar lapte fiert, ci mai ales laptele condensat constă și din grăsimi suplimentare și solide din lapte, iar laptele condensat este adesea deja zahărit. Am văzut deja că există lapte condensat care are și mai mult kcal decât de ex. cremă.
Dar, desigur, ar trebui să vedeți întotdeauna caloriile în termeni relativi.
Prin urmare, laptele este retras din apă, astfel încât se vorbește despre laptele condensat.
Probabil ar dura mult dacă ați menține laptele la punctul de fierbere, adică la 80 până la 85 de grade. De asemenea, probabil că nu ar fi cu adevărat posibil să se atingă o temperatură mai mare într-o cratiță normală, deoarece laptele ar fierbe la temperaturi mai ridicate. Și probabil ar fi, de asemenea, posibil ca laptele să poată arde chiar dacă ar dura mult timp pentru a găti.
Deci, s-ar putea să nu fie atât de ușor să prepari lapte condensat acasă.
Lapte condensat = lapte - apă (cvasi)
Pentru a evita acest lucru, ar putea fi o idee bună să scoateți apa din laptele condensat într-un alt mod sau poate să o legați.
Și legarea este un cuvânt cheie excelent aici. Dacă nu pot retrage apa, o pot lega. Și există o mulțime de lucruri nenorocite de legat:
Făină, amidon de porumb sau cartof, amidon, ou, îngroșător de sos, întăritor de smântână, agar, gelatină sau chiar sago. Și probabil încă câteva lucruri.
Deci, dacă legați apa din lapte, laptele se comportă de fapt în același mod ca și cum ați fiert laptele. Este doar mult mai rapid, ceea ce înseamnă, de asemenea, că laptele nu devine mai concentrat, deoarece în cele din urmă nu este fiert.
La sfârșit de săptămână am încercat tortul de brânză oreo de la Äna de pe canalul Absolute Lebenslust [fără publicitate, doar linkuri nesolicitate] și ați avut nevoie și de lapte condensat pentru tort. Și lapte condensat îndulcit.
Și aceasta a fost o mare oportunitate de a face singur lapte condensat fără lactoză.