Laptele fermentat Ce este

Fototecă Produse alimentare și ingrediente

lapte fermentat au existat de milenii odată cu zer, o specialitate gală sau chiar kefir consumat pe scară largă în Orientul Mijlociu. Numele lor variază: lapte ribot, lapte de unt, lapte, lben, milkshake ...

Ce este laptele fermentat ?

În timp ce iaurturile sunt lapte fermentate inoculate exclusiv cu Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus, denumirea „lapte fermentat” se referă la laptele în care sunt utilizate alte bacterii. Cele mai folosite astăzi sunt Bifidobacterium longum, Bifidobacterium lactis și Lactobacillus acidophilus. La fel ca în iaurturi, bacteriile lactice din laptele fermentat rămân vii.

De când există ?

Se spune că laptele fermentat a apărut în perioada neolitică din Asia Centrală. Triburile nomade ar fi transportat laptele în piei de animale și s-ar fi fermentat spontan datorită prezenței bacteriilor „sălbatice” a căror activitate ar fi fost facilitată de climatul cald. Cu secole înainte de apariția depozitului frigorific, fermentația a apărut ca un mod foarte eficient de conservare a laptelui și tehnica sa răspândit în întreaga lume.

Să cităm, de exemplu: „Lapte Ribot”, consumat încă astăzi în Bretania și a cărui origine datează din Galii; „Aïran” în rusă, lapte de vacă fermentat din Asia Centrală; „Shubat” în Kazahstan, „Chal” și „Dorian” în Turkmenistan și „Khoormog” în Mongolia, lapte de cămilă fermentat; „Koumis”, lapte de iapă fermentat tipic Mongoliei, Rusiei și Kazahstanului; „Kourout”, un lapte fermentat tradițional din lapte de iac din Kârgâzstan sau „Ergo”, lapte fermentat tradițional în Etiopia.

---