Laptele singur nu o face
Produse lactate tratate: Cum afectează fermentația gustul, durata de valabilitate și sănătatea
„Alimentele și produsele care constau în principal din lapte ca ingredient se numesc produse lactate sau produse lactate”, explică oecotrofolog Birte Willems. Acestea ar putea exista în cele mai variate forme și variate de la alimente lichide la solide. Exemple de produse lactate sunt untul, brânza semidure, moale și tare, cremă de brânză, zer, quark și smântână. Produsele din lapte acru care conțin acid lactic sunt, de asemenea, produse lactate.
Exemple în acest sens sunt zeama, laptele acru, iaurtul, chefirul, smântâna și cremă fraîche, potrivit specialistului. Un alt grup sunt produsele din lapte mixt, care trebuie să conțină cel puțin 70% produse lactate. Aceste produse includ, de exemplu, iaurt din fructe și băutură din cacao.
„Extragerea este un proces prin care anumite componente sunt extrase dintr-un aliment (procesul de separare a materialelor)”, spune nutriționistul. Folosind acest proces, anumite ingrediente precum proteina din lapte ar putea fi extrase din lapte. Pe de altă parte, în fermentație sau fermentare, substanțele organice sunt transformate de bacterii, ciuperci sau enzime.
„Când laptele este fermentat, drojdiile, ciupercile sau bacteriile, în special bacteriile lactice, acidifică laptele și, prin urmare, îl îngroșează. Acesta este un proces important în producția de brânză și produse din lapte acru, cum ar fi iaurtul sau cașul. ”Alimentele sunt fermentate pentru a le face durabile. Anumite alimente au primit și un gust special prin fermentare. Și ce zici de sănătatea ta? „Produsele lactate fermentate, cum ar fi iaurtul și laptele cu caș, nu numai că furnizează proteine de umplere și de înaltă calitate, vitamine și minerale, dar susțin și funcția intestinală sănătoasă cu bacteriile lactice pe care le conțin”, spune Willems.
Produsele naturale fără adaos de zahăr, agenți de îngroșare, arome sau preparate din fructe sunt deosebit de valoroase. Spre deosebire de produsele din lapte amestecat, cum ar fi iaurturile din fructe, acestea nu sunt de obicei tratate termic. Drept urmare, acestea conțineau în continuare bacterii lactice vii care le-ar putea dezvolta efectele pozitive. Important de știut: „Un iaurt care a fost tratat termic după fermentare nu mai este denumit„ iaurt ”, ci„ produs iaurt ”.”
În opinia lor, produsele lactate mixte ar trebui consumate cu precauție datorită conținutului lor ridicat de zahăr și altor aditivi. De altfel, conținutul de acizi grași omega-3 este puțin mai mare în laptele organic. Motivul: „Acizii grași omega-3 se găsesc în principal în iarbă. Și vacile de lapte organice consumă de obicei mai mult din ele. ”În ceea ce privește cantitatea de vitamine, minerale și oligoelemente, produsele lactate convenționale și organice sunt la egalitate.
Dar: Oricine folosește produse lactate organice promovează creșterea animalelor. "