Lasă-te ispitit de tentacule! Știință și viitor
Postat pe 02.10.2016 la 17:00, actualizat la 02.10.2016 la 17:00
Bogate în proteine, vitamine și omega 3, caracatița, calmarul și sepia își au locul pe farfurii. Atâta timp cât îi gătești bine ...
Bogate în proteine, vitamine și omega 3, caracatița, calmarul și sepia își au locul pe farfurii. Atâta timp cât îi gătești bine ...
Cu numeroasele lor tentacule și cu mici ventuze, cefalopodele nu sunt cele mai apetisante animale marine! Cu toate acestea, calmarul, sepia și caracatița au fost populare încă din Antichitate, așa cum demonstrează rețetele Apiciului roman compilate în secolul al IV-lea. Dar, în ciuda scăderii prețului cefalopodelor proaspete în 2014, consumul lor stagnează în Franța - spre deosebire de Spania, Italia, Portugalia și Japonia -, în mare măsură înaintea celui al creveților și al scoicilor. Prin urmare, acestea reprezintă o mică parte din consumul de crustacee, crustacee și cefalopode în Franța, care a fost de 9,9 kg de persoană în 2014, sau o treime din toate produsele acvatice. În plus, conform raportului din 2015 al FranceAgriMer (1), „acestea reprezintă doar 2% din volumele și cantitățile totale de produse acvatice achiziționate de restaurante ... pentru 68% în formă înghețată”. Dacă uneori sunt o sursă de dezgust, calitățile lor sunt apreciate de nutriționiști. Asul! practicile culinare nu sunt întotdeauna adaptate. Exemplu cu calamari prăjiți ... Adăugarea de grăsimi la aceste alimente deja cu un nivel ridicat de colesterol nu este o idee bună. Cu toate acestea, cefalopodele bine fierte pot contribui la reechilibrarea parțială a plăcilor noastre.
Sunt bogate în proteine ca carnea
Cu 30% proteine, caracatița depășește carnea de vită (25%) față de 18% pentru calmar. Și sunt proteine grozave, deoarece, la fel ca peștii, sunt alcătuite din toți aminoacizii. Cefalopodele concurează și cu carnea datorită calităților lor organoleptice. Conținutul de colagen este de până la 10 ori mai mic decât la carnea de vită, cu mai puțină hidroxiprolină, un aminoacid care joacă un rol central în rezistența țesuturilor. Această compoziție face cefalopodele mai digerabile (2).
Acestea oferă o cantitate mare de omega 3
Conținutul lor de lipide este scăzut (între 1 și 2% în funcție de specie), iar calmarul și caracatița sunt bogate în acizi grași omega 3. ADH) ", subliniază Dr. Bernard Schmitt, nutriționist și membru al grupului de lucru ANSES cu privire la riscuri și beneficii a consumului de pește, crustacee și crustacee. Prin urmare, cefalopodele pot ajuta la reechilibrarea dietei noastre, deoarece ar trebui să consumăm de 4 ori mai mult omega 6 decât omega 3, factorul actual fiind de 18 (3).