Lăstarii de cereale de succes trag ghidul nostru pas cu pas pentru blogul cu alimente întregi
Ne place să condimentăm micul dejun preferat, mâncarea de cereale proaspete, cu germeni de cereale de casă. Nu numai că este sănătos, dar are și un gust delicios. În acest articol, vrem să vă prezentăm cum puteți încolți cu succes cerealele. Dacă faci câteva lucruri, este uimitor de ușor. Astfel de germeni de cereale auto-crescuți sunt un plus frumos la meniu. Puteți chiar să faceți un tur culinar de descoperire: mugurii de grâu nu sunt atât de neobișnuiți, dar ați încercat vreodată ovăz, hrișcă, quinoa sau chiar muguri de orez?
De ce germinează cerealele?
Varza de cereale nu numai că conferă mâncărurilor un gust proaspăt delicios, dar sunt și extrem de sănătoase. Cu conținutul lor de substanțe biologice active, mugurii chiar depășesc semințele originale. Deoarece multe vitamine și enzime se formează numai în timpul procesului de germinare. Expertul în germeni Isabell Shipard scrie în cartea sa de germeni că studiile de la Universitatea din Minnesota au constatat o creștere semnificativă a vitaminelor în mugurii de grâu după trei zile de germinare:
- Vitamina E: 300%
- Vitamina C: 600%
- Vitamine B: între 20% și 1200%
Așadar, mugurii sunt adevărate centrale cu o abundență de substanțe vitale care nu vor mai fi găsite niciodată în concentrații atât de mari în plantă.
Pe lângă beneficiile pentru sănătate, „testul germenilor” ne interesează ca alimente integrale pentru a verifica capacitatea de germinare a cerealelor pe care le cumpărăm. Numai atunci când boabele germinează la aproape 100% este cu adevărat de bună calitate și conține un optim de substanțe vitale.
Vasul nostru germinat
Nava noastră preferată pentru încolțirea cerealelor este un borcan de încolțire (cu capac verde) care poate fi găsit în multe magazine de produse naturiste, magazine de produse naturiste și chiar în farmacii precum dm. Borcanul de germinare costă doar câțiva euro, ocupă aproape niciun spațiu și este ușor de manevrat, deoarece totul se poate face într-un singur recipient: înmuierea boabelor, creșterea mugurilor și, eventual, depozitarea în frigider. Sticla și capacul pot fi apoi curățate cu ușurință în mașina de spălat vase. Dacă ar trebui să spargeți borcanul sau să ajungeți accidental în borcanul pentru deșeuri, capacul verde al borcanului cu germeni se potrivește de ex. B. pe borcane mari de castravete acru. Acum avem trei dintre aceste borcane germinative practice, astfel încât să putem crește muguri în paralel și continuu.
De la cereale la încolțire în patru pași
Pentru a crește muguri din cereale, procedăm în patru pași:
- A prepara
- înmuiere
- Apă
- și bineînțeles: mâncare;-).
Pasul 1: Pregătiți-vă
Mai întâi alegeți un tip de cereale din care doriți să încolțiți. Pentru începători recomandăm grâul sau secara, deoarece din experiența noastră acestea germinează cel mai bine. Ar trebui să utilizați un singur tip de cereale pentru fiecare borcan germinativ, deoarece diferitele boabe diferă în ceea ce privește timpul de înmuiere și timpul de creștere. Puneți aproximativ două linguri din boabele selectate într-un borcan germinativ. Chiar dacă la început arată foarte puțin, nu ar trebui să iei prea multe boabe. Dacă boabele sunt strânse prea strâns între ele, se pot răi mai repede și apoi pot începe să miroasă amuzant. În plus, mugurii își înmulțesc volumul în timpul germinării.
Înainte de a pune boabele în borcanul germinativ, ar trebui să le verificați mai bine pentru boabele sparte sau deteriorate. Acestea se înrăutățesc repede și chiar pot începe să devină mucegăite. Cernem boabele într-un borcan larg pentru blender. Acolo toate boabele se află una lângă alta și pot fi „inspectate” cu precizie. Cu toate acestea, trebuie să recunoaștem că suntem uneori prea leneși pentru a alege boabele sparte. Însă acest lucru crește riscul ca un bob rupt să nu mai funcționeze. De cele mai multe ori totul merge bine;-).
Pasul 2: înmuiere
Apoi, boabele sunt înmuiate. Pentru aceasta, puneți o porție bună de apă rece în paharul încă nesigilat, astfel încât boabele să fie mai mult decât acoperite. Apoi înșurubați capacul și lăsați borcanul să stea la temperatura camerei. Nu așezați paharul în lumină directă lângă fereastră sau pe încălzitor, altfel există riscul ca boabele să înceapă să fermenteze în apa caldă.
Grâul și secara pot fi înmuiate bine peste noapte. Timpii de înmuiere pentru alte boabe pot fi găsiți în tabelul de mai jos. După timpul de înmuiere, se toarnă apa de înmuiere prin capacul sitei.
După turnarea apei de înmuiere, clătim din nou boabele îmbibate. Pentru a face acest lucru, pur și simplu lăsați apă rece nouă de la robinet să curgă prin capacul sitei. Apa curge cel mai bine în pahar atunci când apa acoperă doar o parte a capacului filtrului. Acest lucru permite aerului să scape prin găurile libere. Turnăm din nou această nouă apă direct. Pentru ca excesul de apă să se scurgă, așezăm apoi borcanul cu germeni într-o poziție de 45 ° pe o farfurie mică. Totuși, placa nu ar trebui să fie cea mai bună farfurie. Apa de pe niște muguri îi poate decolora;-).
Pasul 3: apă zilnic
Varza este udată în mod regulat în fiecare zi. Pentru majoritatea cerealelor precum grâul și secara, este suficient de două până la trei ori pe zi. Udăm mugurii dimineața după ce ne trezim și apoi cel puțin seara după cină sau înainte de culcare. În zilele deosebit de calde, este mai bine să udăm din nou mugurii în timpul zilei. Altfel se poate întâmpla ca mugurii să devină prea uscați și să moară.
Udarea funcționează așa cum este descris mai sus: Puneți apă prin capacul sitei în borcanul germinativ, clătiți mugurii o dată și apoi turnați din nou apa. Apoi așezați paharul la un unghi de 45 ° pe o placă mică, astfel încât excesul de apă să se poată scurge. În caz contrar, există riscul ca unii germeni să se întindă prea mult în apă și să devină răi.
Chiar și în timp ce mugurii de cereale cresc, nu așezați paharul direct la soare sau pe încălzitor, astfel încât mugurii să nu se usuce.
Multe fire fine se formează de obicei pe rădăcina groasă a unui germen de cereale. Nu vă faceți griji, nu este mucegai, este rădăcini fine. Cu toate acestea, o privire critică asupra boabelor nu poate face niciodată rău. Dacă există fire de păr direct pe cereale, ceva nu a mers bine. Acest lucru ni s-a întâmplat deja cu boabe de orz vara.
Dacă descoperim o astfel de mucegai sau boabele încep să miroasă ciudat, aruncăm tot conținutul paharului ca măsură de precauție. Dar asta se întâmplă rar. De obicei boabele nu germinează bine. Apoi, folosim doar aceste boabe pentru coacere, dar nu și pentru vasul nostru cu boabe proaspete.
Pasul 4: mâncare
După 1½ până la trei zile, majoritatea mugurilor sunt ideali pentru a mânca. Înainte, boabele pot fi puțin mai ferme și nu au format încă cantitatea optimă de substanțe vitale. După trei zile, conținutul substanței vitale ar trebui să înceapă să scadă din nou.
Dacă nu doriți să mâncați toți mugurii dintr-o dată, îi puteți păstra și în frigider. Doar punem borcanul germinator la frigider. Lăstarii nu cresc în frigider sau cresc foarte încet, ci trebuie spălați o dată pe zi. În acest fel, mugurii rămân în starea lor optimă mai mult timp. Încercăm să nu menținem germenii prea mult timp, dar de obicei le folosim în termen de trei zile.
După ce am mâncat mugurii, curățăm bine borcanul germinativ punându-l în mașina de spălat vase.
Prezentare a lăstarilor de cereale
În principiu, puteți încolți toate boabele și pseudo-boabele. Găsim germeni de grâu și secară deosebit de ușor de cultivat. Am avut cele mai puține (sau niciodată) probleme în acest sens. Ne place foarte mult gustul de cereale proaspete și blând. Alte cereale precum Hrișca și quinoa sunt puțin mai dificil de cultivat, deoarece nu ar trebui să fie înmuiate prea mult timp. Apoi, setăm un ceas cu alarmă, astfel încât să nu depășim accidental timpul de înmuiere;-).
Următorii timpi de înmuiere, frecvența de udare zilnică și timpul de germinare s-au dovedit alături de noi:
| Cereale | Durata de înmuiere | Udare | Timpul de germinare în zile |
| Nemuritoare | 0 (numai la culoare) | 2 - 3x | 1 - 4 |
| Hrişcă | Max. 15 minute | 2 - 4x | 2 - 3 |
| Ortografiat | 6 -12 ore | 2 - 3x | 2 - 3 |
| orz | 6-10 ore | 2 - 3x | 1-2 |
| ovăz | 15 ore | 2 - 3x | 1-2 |
| mei | 5 - 8 ore | 2 - 3x | 1 - 4 |
| Kamut | 6 - 12 ore | 2 - 3x | 2 - 3 |
| Quinoa | 24 de ore | 3 - 5x | 1 - 4 |
| orez | 12 - 24 de ore (schimbarea apei după 12 ore) | 2 - 3x | 1 - 3 |
| secară | 6 - 12 ore | 2 - 3x | 2 - 3 |
| grâu | 6 - 12 ore | 2 - 3x | 2 - 3 |
Timpul de germinare al unui soi de cereale variază din două motive: În primul rând, mugurii cresc mai repede la temperaturi mai ridicate vara decât iarna. Pe de altă parte, puteți mânca mugurii în diferite etape de dezvoltare. Gustul se schimbă în timpul sezonului de vegetație. Simțiți-vă liber să încercați ce lungime preferați germenii de cereale.
Cu unele germeni de cereale, există una sau alta caracteristică specială de luat în considerare:
Sfaturi pentru exersare
La început ne-a fost puțin dificil să cultivăm germeni în mod regulat în viața de zi cu zi și să nu-i uităm. La un moment dat, Sönke și-a făcut obiceiul să încolțească când ne macină cerealele pentru vasul de cereale proaspete seara. Apoi înmoaie boabe sau alte semințe. De asemenea, ne este util să așezăm borcanele germinative clar vizibile în bucătărie. Apoi ne gândim la udarea mugurilor.
Între timp, am găsit o procedură practică prin care putem crește cu succes germeni:
- Înmuiați boabele peste noapte
- Udă mugurii dimineața
- Udă mugurii imediat după lucru
- Udați lăstarii seara de ex. B. după sau înainte de spălarea dinților
Sugestii culinare
Puteți folosi muguri de cereale într-o varietate de moduri culinare. Îi iubim ca micul dejun în preparatele noastre proaspete cu cereale și, de asemenea, ne place să presărăm germeni de cereale peste salatele noastre mixte.
Dacă aveți un uscător, puteți prepara și creații ingenioase crude-delicioase din muguri de cereale. Foarte gustos este z. B. o pizza cruda cu muguri de kamut. Puteți găsi o rețetă pe blogul Whole Food Guerrilla.
Sfaturi despre literatură
Dacă ați devenit curioși și doriți să aflați mai multe despre germenii de cereale și alți germeni, mai avem două sfaturi despre carte:
În opinia noastră, cea mai bună carte germană despre cultivarea mugurilor este Marea carte a mugurilor și a germenilor * de Rose-Marie Nöcker. Cartea este ceva mai veche (din anii 80), dar conține cele mai bune informații despre reproducerea germenilor în limba germană.
Cea mai bine întemeiată carte de germeni este cu siguranță cartea australiană „Cum pot să cresc și să folosesc mugurii ca hrană vie?” de Isabell Shipard. Nu am descoperit a doua oară o sursă comparabilă de informații despre subiectul germenilor. Deoarece cartea este trimisă din Australia, nu este tocmai ieftină. Cu toate acestea, Sönke citise atât de multe lucruri bune despre carte, încât a trebuit să o comande. Melanie nu a fost atât de entuziastă la început, deoarece costurile de expediere erau aproape la fel de mari ca și cartea în sine ... Dar pentru „maratonul de creștere a germenilor de 100 de zile” al lui Sönke, pentru care crescuse 100 de germeni și răsaduri diferite în 100 de zile, cartea era indispensabilă; -).