Laurel - cunoștințe despre produsele alimentare
Ca simbol al victoriei și faimei, daul este cunoscut pe scară largă de mulți oameni, dar este folosit și ca condiment și plantă medicinală. Aceasta servește ca un supliment aromat la feluri de mâncare consistente, cum ar fi Fripturi și sosuri. Frunzele caracteristice, de culoare verde închis ale laurului, sunt gătite în ansamblu în acest context. Laurul adevărat este cea mai folosită plantă de dafin care este folosită ca condiment. Planta de dafin, care crește sub formă de arbuști mici, este o plantă mediteraneană care nu rezistă, care are nevoie de multă căldură și soare pentru a prospera.
Frunzele de dafin relativ tari sunt deosebit de aromate dacă sunt fierte întregi. De îndată ce frunzele de dafin se rup, își pierd rapid aroma. Datorită gustului intens al frunzelor de dafin, 1 până la 2 frunze de dafin sunt adesea suficiente pentru a adăuga la procesul de gătit pentru a conferi felurilor de mâncare o aromă distinctă a frunzelor de dafin. Laurul este nu numai popular în bucătăria mediteraneană, ci și în bucătăria Europei Centrale și de Nord, de la descoperirea sa, laurul a devenit unul dintre cele mai importante ingrediente de condimente pentru gătit în această țară.
Sistemul plantelor de lauri
Principalul tip de dafin este, de asemenea, cunoscut sub numele de „laur real” - sau în latină sub denumirea de „Laurus nobilis”. Laurul aparține clasei de plante a așa-numitului Bedecktsamer - sau în latină și „Magnoliopsida”. Datorită ordinii sale de dafin, dafinul condimentului este, de asemenea, inclus în familia laurului - în ceea ce privește genul, laurul real este genul de laur.
Caracteristicile dafinului ierbii
Laurul adevărat crește pe arbuști veșnic verzi care pot atinge înălțimi de până la 10 metri. Frunzele caracteristice, de piele de dafin, care servesc drept bază pentru condimentul de dafin, sunt verde închis lucios în partea de sus și ușor ondulate pe margine. Frunzele de dafin au o lungime de până la 10 centimetri și au pețioluri de culoare albicioasă-deschisă în mijloc. În ceea ce privește gustul, frunzele de dafin sunt relativ amare datorită proporției ridicate de taninuri pe care le conțin. Frunzele de dafin își eliberează aroma picantă atunci când sunt gătite în feluri de mâncare - cu toate acestea, frunzele de dafin în sine nu sunt consumate, ci sunt îndepărtate din nou după gătit. Frunzele de dafin sunt condimentate și au o aromă puternică și se armonizează cel mai bine cu mâncăruri consistente din carne și sosuri bogate.
Istoria laurului ca condiment și plantă simbolică
Istoria laurului se întoarce în Grecia antică, unde a fost folosită pentru prima dată ca plantă ornamentală pentru a face cununi. Pe de altă parte, în Imperiul Roman, laurul era un simbol al faimei și al onoarei și, de asemenea, a fost acordat acolo sub formă de coroane de flori sportivilor și legionarilor victorioși. Abia în Evul Mediu laurul a devenit din ce în ce mai cunoscut ca condiment și plantă medicinală în Europa Centrală. Stareța Hildegard von Bingen a fost în mare măsură responsabilă de acest lucru. În cărțile sale despre natură, ea recomandă laurul ca ingredient în prepararea vinului pentru a atenua multe afecțiuni. Între timp, frunza de dafin este considerată un condiment de bază și se găsește în fiecare bucătărie pe bază de plante bine aprovizionată.
Originea geografică a laurului
Planta de dafin provine inițial din Asia Mică, unde a crescut natural în ceea ce este acum Turcia, Siria și sudul Caucazului. Între timp, însă, laurul este cultivat în principal în țările mediteraneene din Grecia, Italia, Spania, Tunisia și Algeria. Planta are nevoie de o temperatură medie anuală de cel puțin 15 grade Celsius și preferă locațiile uscate și expuse la soare, precum și solurile argiloase.
Toate ingredientele importante ale laurului sintetizate odată
Frunzele de dafin conțin în principal uleiuri esențiale și naturale, care îi conferă gustul caracteristic. Acesta din urmă reprezintă până la 30% din frunza de dafin - poate fi fiert și prelucrat în ulei de dafin. Uleiurile esențiale conținute în jur de 1% în dafin sunt în principal terpene, alcooli și cetone. Există, de asemenea, diverse flavonoide și tanini.
Sezonul laurului
Cele mai bune perioade de recoltare pentru laur sunt, pe de o parte, primăvara și, pe de altă parte, toamna târziu. Deoarece laurul preferă o climă blândă, perioadele de recoltare în locațiile sudice și mediteraneene pot fi chiar mai lungi și se pot extinde până la iarnă. În latitudinile Europei Centrale, laurul poate fi recoltat doar vara. Se produc anual un total de până la 12.000 de tone. Din această cauză, este posibil să achiziționați laur în comerțul cu amănuntul pe tot parcursul anului.
depozitarea corectă a laurului, pentru a-și păstra aroma: Frunzele de dafin proaspete sunt sensibile la temperatură și lumină sau își pierd aroma imediat ce sunt rupte. Prin urmare, utilizarea frunzelor de dafin proaspete trebuie făcută cât mai repede posibil. Dacă frunzele de dafin urmează să fie depozitate pentru o perioadă mai lungă de timp și ar trebui să-și păstreze aroma, se recomandă o depozitare rece, uscată și protejată împotriva luminii în cutii metalice sau pungi speciale de condimente - în aceste condiții frunzele de dafin își păstrează aroma timp de mai multe luni.
Utilizarea laurului ca plantă culinară și medicinală
Frunzele de dafin sunt de obicei fierte întregi în feluri de mâncare adecvate și îndepărtate din nou după gătit. În plus, frunzele de dafin sunt potrivite și pentru decaparea legumelor sau pentru aromarea oțetului. Cu toate acestea, frunza de dafin este folosită și în multe locuri ca remediu la domiciliu pentru răceli și infecții bacteriene.
Proprietățile vindecătoare ale dafinului
Uleiul esențial conținut în frunzele de dafin stimulează producția de suc gastric pe de o parte și stimulează apetitul pe de altă parte. Drept urmare, laurul este adesea folosit în medicina populară ca ajutor digestiv. Ca ingredient al ceaiului, daul este potrivit, de asemenea, datorită proprietăților sale antibacteriene, pentru a combate durerile de gât și infecțiile gâtului - aici daul are un efect expectorant și calmant asupra zonelor inflamate. Aplicată ca tinctură în zona afectată, frunza de dafin poate ajuta, de asemenea, la vânătăi și entorse și poate avea un efect decongestionant aici.