Le Gingembre - Cyclo Club St Loubès
Termenul "ghimbir„Provine de la indian„ shringavera ”care înseamnă„ în formă de coarne de căprioară ”. Apoi grecii și latinii au adus „zingiber” și în cele din urmă ghimbir în franceză. Din ghimbir proaspăt îi folosim rizomul, rădăcina. Uscat la aer, este ghimbir gri sau negru, dar este în principal ghimbir alb, care se pudrează și se obține prin curățare, spălare și uscare la soare.
Procentul de apă din ghimbir proaspăt este de 85%, în timp ce cel de pulbere este de aproximativ 10%. Glucidele sale sub formă de amidon sunt, respectiv, 10% proaspete și mai mult de 60% după uscare. Fibrele sale, constând în principal din celuloze și hemiceluloză, reprezintă aproape 10% din componentele pulberii, dar doar 1% pentru ghimbirul proaspăt.
Pe partea lipidică, pulberea este în special bogată în uleiuri esențiale și rășină. Puteți găsi până la 5g de uleiuri la 100g de ghimbir. Uleiuri esențiale (cineol, zingiberen, felandren etc.) care garantează nota sa aromatică foarte apreciată. Partea sa rășinoasă conține ingrediente active fenolice și cetonice care îi conferă această aromă picantă.
Vitamina C cu un conținut de 35mg/100g pentru rizomul recent a dispărut practic din pulbere. Există cantități mici de vitamine B: 50µg pentru B1 împotriva 20µg pentru B2, dar încă 5mg pentru B3. Aceste valori ar trebui puse în perspectivă în comparație cu o porțiune obișnuită care este doar de ordinul 1 până la 2g. Pentru comparație, 1g la 2g de ghimbir praf sau aproximativ 1 linguriță este egal cu aproximativ 10g de ghimbir proaspăt.
Bogat în minerale, mai mult de 5g/100g, poate fi introdus într-o dietă fără sare, deoarece conținutul său de sodiu este foarte scăzut de 33 mg pentru aceeași cantitate. La subiecții care trebuie să aibă această dietă săracă în sodiu, va îmbunătăți plăcut mâncărurile fără impact asupra tensiunii arteriale.
Pentru a încheia această descriere cantitativă, vom remarca o bogăție în mangan (25 până la 30mg/100g) și în cupru. Aceste minerale acționează însoțind o duzină de enzime, dintre care unele sunt utile în prevenirea deteriorării radicalilor liberi.