Le Matin - Uleiuri esențiale în alimente
Utilizarea uleiurilor esențiale ar trebui limitată la cele relativ inofensive, cum ar fi
uleiurile esențiale sunt concentrate de plante aromatice care sunt terapeutice, echilibrate emoțional și utilizarea lor în bucătărie este un pericol pentru non-cunoscători.
Am subliniat în articolele anterioare că mai multe uleiuri esențiale (esențe) sunt folosite pentru gustul și proprietățile olfactive și pentru virtuțile lor terapeutice și, în special, pentru virtuțile lor digestive. Astăzi, voi vorbi despre esențe care pot aromă plăcut anumite feluri de mâncare precum: produse de patiserie, deserturi și deserturi, supe, supe, veloutés, feluri de mâncare diverse, produse lactate, iaurturi și brânzeturi albe, aluat pentru clătite, preparate dulci, prăjituri, prăjituri, turtă dulce, creme, gemuri, marmelade, produse lactate, mousse și flansuri de ciocolată, uleiuri, sosuri, sosuri, supe, feluri de mâncare, băuturi, siropuri, cocktailuri, miere, ceaiuri, ceaiuri de plante și infuzii ....
Printre cele mai folosite esențe se numără uleiurile esențiale de citrice de lămâie, portocală dulce, mandarină, grapefruit, mărar, busuioc, tarhon, fenicul, frunze de dafin, lavandă, mentă, rozmarin, sărat, cimbru, anason, scorțișoară, cardamom, coriandru, chimen, ghimbir, cuișoare, nucșoară, mușcată, lavandă, Ylang-ylang, migdale amare ...