Le Pain ... „La Mie” sau Dușmanul sportivului

Pâinea, o sursă esențială de carbohidrați.

sportivului

Pâinea este o sursă dietetică excelentă de carbohidrați complecși. Contribuie pe bună dreptate la aportul de energie al sportivului. Compusă din făină, o sursă esențială de carbohidrați, inclusiv amidon, care îi conferă o bună digestibilitate, pâinea are un conținut scăzut de apă, dar interesantă în proteine.

Unele echivalente: 100g de pâine sau două bile mici, oferă 50g de carbohidrați, adică echivalentul a 80g de leguminoase sau 65g de paste crude (200g fierte).

Pâinile elaborate (integrale, tărâțe, secară, cereale) au un indice glicemic mai mic decât pâinea albă, care stabilizează mai bine nivelul zahărului din sânge și îndepărtează senzația de foame.

Dintre pâinea albă, numai pâinea tradițională franceză are avantajul de a avea un indice glicemic mai mic (57) decât pâinea albă clasică (85 pentru baghetă) și comparabilă cu pâinea brună.

Pâinea se caracterizează pentru lipidele sale scăzute, mai puțin de 1%, deoarece nu se adaugă în timpul preparării. Numai pâinea cu cereale conține 3 până la 5% grăsimi, corespunzătoare acizilor grași de bună calitate, proveniți din semințele care le compun. Anumite preparate, cum ar fi pâinea sandwich, pâinea brioche, biscuiții necesită adăugarea de grăsime pentru fabricarea lor.

Acest aliment are o cantitate interesantă de vitamine antioxidante naturale E și vitamine din grupul B (B1, B2, B6 și PP). Cu cât făina este mai puțin rafinată, cu atât crește densitatea minerală, de până la trei ori între o pâine integrală și o pâine albă.

Fibrele din pâine nu sunt asimilate și nu furnizează energie. Cu toate acestea, acestea au un rol important în acțiunea mecanică a digestiei. Acestea cresc volumul scaunului și stimulează tranzitul. Acesta este un avantaj suplimentar al pâinii integrale, de cereale sau de țară.

Diferitele tipuri de pâine ... Alege-l pe al tău !

În comerț sau în panificație există diferite soiuri. Din 1993, statul a recunoscut trei stiluri diferite de pâine: frământarea pâinii „de casă”, modelată, coaptă și vândută la fața locului, „tradiția franceză” care nu suferă o congelare profundă, fără aditivi și fabricată din drojdie sau aluat de copt. Și „ "pâine cu aluat" care poate fi una sau alta din categoriile precedente.