Le Refuge du Plessis cereale terci de orez
Învață bucătăria zen pe măsură ce trec zilele
Toate mănăstirile și templele din tradiția Zen sărbătoresc trezirea lui Buddha pe data de opt din a douăsprezecea lună a vechiului calendar chinezesc, astăzi 8 decembrie în Japonia, care a adoptat calendarul occidental. În cele mai vechi timpuri din China, era o tradiție să oferi călugărilor un terci special în această zi, „terci de orez cu drojdie roșie” (unzōgayu 紅 糟 粥). A fost utilizată o matriță (monascus purpureus) care conferă orezului o culoare roșie caracteristică. Rețeta nu a fost transmisă Japoniei și se servește o altă făină de ovăz cunoscută sub numele de „fulgi de ovăz cu cinci arome” (gomigayu 五味 粥). Se folosesc și alte denumiri: „orezul din luna a opta a douăsprezecea” (rōhachigayu 臘八粥), „terciul fermentat” (unzōgayu 温 糟 粥) sau chiar „terciul de orez cu șapte comori și cinci arome” (shippō gomigayu 七寶 五味 粥) deoarece se folosesc șapte ingrediente. Lista variază în funcție de templu, dar cel mai adesea include orez, orz, mei de pasăre, mei obișnuit, fasole, miso și drojdie de vin de orez.
