Cât de important este tabelul nutrițional pentru alimente
Dacă puneți întrebarea din titlul postului unui nutriționist sau antrenor de fitness, este posibil să scuture din cap neîncrezător, dar totuși să răspundă cu un „foarte important” convingător, deoarece pentru majoritatea oamenilor care studiază partea din spate a ambalajului este Acesta este obiectivul final al unui produs alimentar. Aceasta vă oferă informații importante despre produs, de exemplu câte calorii conține sau ce cantitate de zahăr, sare, grăsimi, carbohidrați sau proteine este furnizată pe porție. Detalii destul de importante sau nu?
Un grup de experți format din nutriționiști, oameni de știință din domeniul alimentar, medici și epidemiologi ar putea să nu fie de acord. Departamentul de Nutriție, Exerciții și Sport de la Universitatea din Copenhaga a publicat un raport cu privire la aceasta, care afirmă, în principiu, că nu ar trebui să ne uităm doar la alimente individual, în funcție de valorile sale nutritive. În schimb, ar fi mai bine să evaluați alimentele în combinație cu alte alimente care sunt consumate în același timp.
Cel puțin ar trebui să te uiți la totul, pentru că mănânci rar ceva fără a-l combina cumva. Spaghete cu Bolognese, burgeri și cartofi prăjiți, iaurt și fructe de pădure, muesli și lapte - majoritatea alimentelor constau și din mai multe ingrediente. Aceste ingrediente individuale sunt influențate nu numai de modul în care le gătiți, ci și de ce alte alimente le preparați.
Tabelele nutriționale ar putea fi mai puțin importante decât se presupune în mod obișnuit.
Brânza este un exemplu perfect. Numai pe baza valorii sale nutritive, acesta ar fi o dovadă datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate. Cu toate acestea, dacă se examinează efectele fiziologice ale brânzei, se constată că efectele asupra nivelului de colesterol pentru grăsimi sunt semnificativ mai mici decât se aștepta. Sau ce zici de migdale, care conțin și multe grăsimi, dar din care se eliberează mult mai puțin în timpul digestiei.
Consecințele ar fi de amploare, deoarece acest lucru ar însemna că linia de jos ar fi schimbarea modului în care gândim despre mâncare. Nu ar mai fi doar suma de vitamine, minerale, grăsimi, carbohidrați, proteine și fibre, care este scrisă pe un număr mic și frumos pe ambalaj, dar ar trebui să începem să evaluăm fiecare masă consumată din perspectiva modului în care toate ingredientele se combină eficient a lasa.
Dr. Tanja Kongerslev Thorning de la Departamentul de Nutriție, Exerciții și Sport de la Universitatea din Copenhaga este primul autor al raportului menționat. Ea explică faptul că oamenii de știință s-au întrebat mult timp de ce efectele reale ale unui aliment diferă de ceea ce se aștepta pe baza valorilor sale nutritive. De aceea ar fi început să privim lucrurile într-un context mai larg.
Potrivit medicului, cercetătorii au devenit mai pricepuți de-a lungul anilor și au învățat mai multe metode pentru a putea cerceta mai precis ce înseamnă anumiți nutrienți pentru digestie și sănătate. Cu toate acestea, dacă mâncați ceva, nu ați consuma niciodată nutrienți individuali, ci întotdeauna un aliment întreg. Fie singur, fie în combinație cu alte alimente. Prin urmare, pare evident că trebuie să vedem mâncarea într-un context diferit.
În cele din urmă, acest lucru înseamnă că compoziția unui aliment poate modifica proprietățile nutrienților în sine, într-un mod care nu poate fi prezis pe baza unei analize a nutrienților individuali. De exemplu, produsele lactate precum brânza au un efect mai mic asupra nivelului de colesterol decât ar sugera conținutul lor ridicat de grăsimi. Există interacțiuni între substanțele nutritive dintr-un aliment care sunt semnificative pentru efectele sale generale asupra sănătății.
Un alt exemplu ar fi migdalele, așa cum explică Tanja Kongerslev Thorning. De asemenea, conțin o mulțime de grăsimi, care sunt eliberate în cantități mai mici în timpul digestiei decât ne-am putea aștepta - chiar dacă migdalele sunt mestecate foarte bine. Efectele asupra sănătății unui aliment pot fi, fără îndoială, o combinație a relației dintre substanțele nutritive și prepararea sau fabricarea acestuia. Acest lucru, la rândul său, ar putea însemna că unele alimente pot fi mai bune sau chiar mai puțin sănătoase decât credem în prezent!