Le și proprietățile sale - Destul de sofisticat - Societate
„Dacă doriți să vă structurați viața mai bine, aveți nevoie de curajul de a lăsa goluri”
Job, familie, prieteni: Cum reușiți să țineți evidența lucrurilor? Cum să recunoașteți sarcinile importante din viață - și de ce uneori vă ajută să vă ascundeți telefonul mobil.
Vacanții din Walchensee
Berndt și Christine Pangerl au condus campingul de la Walchensee timp de 18 ani. Despre particularitățile diferitelor tipuri de rulote și despre cum s-a întâmplat că sărbătorile au devenit din ce în ce mai stresante.
Doamna lovește rareori
Doar 15% dintre șahisti sunt femei. Și o singură femeie se află în prezent în clasamentul mondial. De ce este încă special când femeile câștigă împotriva bărbaților la șah?
„Căutarea a 20 de alimente pe internet nu este chiar convenabilă”
Șeful Tegut, Thomas Gutberlet, explică modul în care Corona a schimbat comportamentul la cumpărături, de ce lucrează cu Amazon și ce produse sunt în plină expansiune în pandemie.
Victimele trebuie să se răscumpere
Procese de crimă precum cea din cazul Lübcke arată că rudele nu ar trebui să aștepte adevărul de la făptuitor - sau pocăință. Ei își provoacă doar durere. De ce confruntarea în instanță încă ajută.
„Nu se pot salva mai multe din punct de vedere al personalului”
Deutsche Bahn are o pierdere record în pandemie. Klaus-Dieter Hommel, noul șef al uniunii feroviare EVG, avertizează: criza Corona schimbă traficul masiv - iar concurența Google amenință.
Nu miroși nimic, nu gusta nimic
Între timp, restricțiile privind mirosul și gustul au fost stabilite de mult ca unul dintre principalele simptome ale pacienților cu Covid 19. Cum se întâmplă.
Mulțumesc, îmi place să rămâi în frig
Cu siguranță, cel mai bine este că alții ne fac planurile pentru noi, scrie Anja Kampmann. Dar o face neliniștită. Despre problema libertății.
Cum trecem prin iarnă?
Afară este sumbru și rece, lunile următoare nu vor fi ușoare, asta e sigur. Sfaturi de la experții în stres către cercetătorii din Antarctica cu privire la ce poate ajuta împotriva singurătății.
Uleiurile și proprietățile lor: foarte sofisticate
Nu toate uleiurile sunt la fel: puteți face ceva bun pentru corpul dumneavoastră cu lichidul auriu - sau puteți face cartofii prăjiți chiar mai puțin sănătoși decât este necesar. Puțin cunoștințe despre produs.
În trecut, oamenii obișnuiau să untă corect: pâinea, peștele, tigaia. Astăzi, uleiurile de in, măsline și cânepă sunt folosite în bucătăriile conștiente de sănătate.
Dar nu tot petrolul este la fel. Extractele din cereale, nuci și semințe au calități diferite și nu sunt pe gustul tuturor. Puțină știință a petrolului:
Uleiul de porumb se obține din germenii grași ai boabelor de porumb. Pentru un litru de ulei sunt necesare aproximativ 100 de kilograme de porumb. Aproape 70 la sută din marile restaurante fast-food din SUA folosesc ulei de porumb pentru a-și pregăti cartofii prăjiți - deci este de o mare importanță economică.
Problema: uleiul de porumb este considerat cel mai nesănătos ulei comestibil din cauza conținutului său extrem de ridicat de acizi grași saturați.
Următorul calcul arată importanța grăsimilor prăjite: Într-un meniu tipic fast-food - format dintr-un hamburger, cartofi prăjiți și o băutură - aproape un sfert din toate caloriile provin din uleiul folosit pentru încălzirea cartofilor.
Mașinile circulă cu ulei de rapiță. Dar se descurcă bine corpul uman cu el? Uleiul de rapiță este unul dintre cele mai răspândite uleiuri vegetale din lume, dar nu a fost potrivit pentru nutriție pentru o lungă perioadă de timp. Numai când a fost posibil să se producă acizi otrăvitori, a devenit gustos. Astăzi, uleiul de rapiță nerafinat este apreciat în bucătăriile alimentare integrale pentru acizii grași simpli și polinesaturați. Este relativ ieftin și totuși valoros: are o compoziție favorabilă de acizi grași, incluzând o cantitate deosebit de mare de acizi grași omega-3. Uleiul de rapiță presat la rece nu trebuie încălzit, cel mai bine este folosit în salate. Uleiul rafinat are un punct ridicat de fum (în jur de 200 de grade) și un gust blând și, prin urmare, este potrivit pentru prăjire. Uleiul de rapiță disponibil în comerț este ușor subestimat: datorită conținutului său de vitamina E, multor carotenoizi și compoziției favorabile de acizi grași, este cel puțin la fel de valoros ca uleiul de măsline mai scump.
Sucul zeilor
Uleiul de măsline a experimentat un adevărat hype în bucătăria locală în ultimii ani. În loc de a folosi unt sau ulei de floarea-soarelui, uleiul de măsline este din ce în ce mai utilizat la prăjire. Lucru bun, deoarece sucul „fructului zeilor” conține multă vitamină E, care are un efect antioxidant și, astfel, împotriva radicalilor liberi dăunători. Deoarece este format din aproximativ 80% acizi grași nesaturați, ar trebui să scadă nivelul colesterolului și să aibă un efect pozitiv asupra metabolismului grăsimilor.
„Uleiul de măsline extravirgin”, care este produs prin presare pur mecanică, este numit clasa de cea mai înaltă calitate. Conține doar un gram de acizi grași liberi la 100 de grame. În cazul uleiului de măsline „nativ”, conținutul de acizi grași este de două grame. Uleiul de măsline rafinat nu poate fi etichetat „nativ”. Uleiul de măsline bun trebuie păstrat la maximum 16 grade Celsius, consumat în decurs de 18 luni și utilizat numai în bucătăria rece.
Rafinat sau presat la rece?
Un ulei este potrivit pentru prăjire, celălalt numai pentru salate - de ce? Uleiul se obține prin presarea semințelor de plante sau a fructelor. Presarea la rece este o metodă pur mecanică. Câștigul de ulei este relativ scăzut, dar produsul „nativ” își păstrează culoarea, mai mult gust și ingrediente. Prin urmare, uleiul presat la rece trebuie utilizat numai la rece. Uleiul nerafinat se obține și la rece, dar din semințe prăjite și uneori cu utilizarea aburului. Un randament mai mare poate fi obținut prin încălzire. Dar aromele se pierd în acest proces. Uleiurile rafinate se obțin prin presare la cald. Semințele sunt încălzite, se utilizează solvenți precum hexanul, ceea ce crește randamentul uleiului. Uleiul este apoi curățat din nou de aditivi - adică rafinat. Uleiul este mai puțin sensibil la căldură și, prin urmare, poate fi folosit pentru prăjire și gătit. Care ulei este mai bun - virgin, presat la rece sau rafinat - este o chestiune de gust și utilizare.
Frigului îi place rece
Uleiul presat la rece este cel mai bine depozitat într-un loc răcoros și întunecat. Dacă nu aveți o pivniță, uleiul este pe mâini bune în frigider. Lichidul se poate solidifica și forma fulgi („floculează”), dar acesta nu este un semn de pierdere a calității. Porțiuni mici pot fi umplute pentru necesarul zilnic - la temperatura camerei devin rapid lichide din nou. Există uleiuri de lungă durată și extrem de sensibile. Uleiul de in devine rânced după patru până la opt săptămâni. Uleiul de germeni de grâu durează cel mai mult: până la doi ani. De regulă, uleiurile native pot fi savurate între nouă și douăsprezece luni înainte de a dezvolta un gust de mucegai. Perioada de valabilitate depinde, printre altele, de conținutul de vitamina E. Deoarece uleiul de germeni de grâu durează foarte mult, îl puteți adăuga (până la 20%) pentru a face alte uleiuri mai durabile.