Le Synpa - Fermenti de-a lungul veacurilor

Alimentele fermentate sunt utilizate pe scară largă în întreaga lume: mezeluri, brânzeturi, pâine, preparate din pește fermentat, băuturi alcoolice, varză fermentată.
În secolul al XIX-lea, cunoștințele științifice s-au accelerat. Vă explicăm fermentarea. Produs prin acțiunea fermentilor, a microorganismelor vii, îmbogățește alimentele cu substanțe nutritive. Izolăm fermentii.
De-a lungul secolelor, prin aceste practici, Omul a favorizat selectarea anumitor fermenti.
În secolul al XX-lea, s-a dezvoltat producția de fermenti, ceea ce a făcut posibilă controlul mai bun al proceselor de fabricație a alimentelor. Fermentii folosiți provin din selecții de bacterii, mucegaiuri și drojdii din alimente fermentate anterior empiric.
În secolul 21 continuăm să studiem fermentii: funcționarea microbiotei intestinale, lupta împotriva agentului patogen Listeria monocytogenes. Apar noi abordări: reducerea deșeurilor, asigurarea unei bune conservări a alimentelor.
În cele din urmă, utilizarea fermentilor este o formă de domesticire a microorganismelor prezente în mod natural în alimentele crude. Descoperim că fermentii sunt prezenți în mod natural în carnea proaspătă, peștele proaspăt, ceea ce ne supără imaginea tradițională a alimentelor fermentate.

synpa

Un punct comun între culturi: alimentele fermentate.

Utilizate pe scară largă în întreaga lume, alimentele fermentate sunt specialități culinare, uneori asociate culturilor: mezeluri, brânzeturi, pâine, preparate de pește fermentate (nuoc –mam), varză fermentată sau kimchi (Coreea), piure de roșii fermentat.