Leavenul meu și cu mine după aproape un an și jumătate de viață împreună; Maryse; Caserolă

după

Assalamou Alaïkoum,

Buna ziua !

Este timpul pentru mine, după mai bine de un an de viață împreună cu regretatul meu Leon ... da, aluatul meu Leon a murit în această iarnă, să vă împărtășesc și, în același timp, să răspund la câteva întrebări care apar foarte des pe contul meu de Instagram, și anume, cum să trăiești zilnic cu aluatul tău. Da, cred că pot spune asta. Pentru că într-adevăr, trebuie să observați, să urmăriți, să ghiciți cum funcționează un dosp. Deci, desigur, încă mai coac pâine cu aluat, odată ce ați gustat-o, nu mă pot întoarce la pâinea de drojdie de brutar. Chiar dacă o fac încă din când în când, în special pentru Batbouts, pâine coaptă, care le place foarte mult copiilor mei. Încă nu mi-am dat seama cum să le coac ... dar lucrez la asta. Așa că am spus, văzând că aluatul meu nu mai răspunde la reîmprospătările multiple pe care i le dădeam de peste o lună, am decis să mai fac una. Miloud s-a născut pe 29 decembrie lol. Așa că profit de această ocazie pentru a scrie această postare și pentru a vă împărtăși experiența mică pe care am acumulat-o cu Leon în ultimul an și jumătate. Atenție ... acest articol poate fi foarte, foarte lung !

Am scris deja o postare și, de asemenea, am distribuit un videoclip despre „Cum să faci și să-ți întreții aluatul”, dar aici, pentru ceva puțin mai cuprinzător, voi acoperi câteva puncte. Desigur, tot ce voi scrie este preluat din propria mea experiență cu și pe aluatul meu. Ceea ce funcționează cu aluatul meu poate să nu funcționeze cu al tău. Nu sunt un pro-aluat, dar așa cum îmi place să spun, sunt doar un iubitor al aluatului. Și încă un lucru, oricât de numeroase sunt aluatul pe acest pământ, veți găsi desigur la fel de multe rețete de aluat, modalități de întreținere, de utilizare, de hrănire, de conservare etc. etc ... Nu am Cea mai bună cale, dar doar una dintre multe. Nu aș vrea să citesc în comentariu: „oh, nu, nu așa se face, dar așa! „. Aș prefera să citesc „hei, este uimitor ce poți afla despre un aluat și cum îl poți hrăni și întreține”. Ar duce la mai multe schimburi și cunoștințe ... oricum aceasta este umila mea părere 😉

https://www.maryseetcocotte.com/2016/11/07/kouglof-au-levain/

1) Să începem de la început: Cum să-ți faci aluatul .

2) Ce făină să folosiți pentru a vă face și a vă menține aluatul ?

3) Cum să vă reîmprospătați aluatul ?

Probabil că îmi veți răspunde spunând că trebuie doar să amestecați apă și făină ... este corect, dar cu câteva precizări. Cu primul meu aluat care a durat aproape un an și jumătate, am folosit apă de la robinet, făină de secară și am amestecat totul împreună cu o lingură din oțel inoxidabil ... nu am avut niciodată probleme cu această metodă. Dar cu acest aluat am schimbat puțin modul de a face lucrurile, folosesc apă de izvor (se pare că este mai bine), încă făină de secară și amestec totul cu mânerul unei linguri de lemn pe care mi se pare mai practic decât o lingură. Și amestec, amestec, astfel încât să pot încorpora aer în el. Răzuiesc marginile borcanului cu o spatulă ... pentru a păstra un borcan puțin curat! Marcez nivelul cu o bandă de cauciuc, pun capacul jos și îl las pe blatul meu la temperatura camerei. Și aștept cu răbdare ca drojdia mea să crească la maximum.

În acest sens, vă sfătuiesc cu tărie să vă obișnuiți să utilizați același borcan, ceea ce vă va permite să cunoașteți punctul său maxim de creștere și, prin urmare, să știți când să îl utilizați. Și, de asemenea, o modalitate bună de a ști când să începi autoliza ... vezi articolul meu Aici pentru a afla mai multe 😉

4) Când ar trebui să folosesc aluatul meu pentru a face pâine ?

https://www.maryseetcocotte.com/2017/03/20/babka-au-levain-a-la-pate-a-tartiner/

5) Câte băuturi răcoritoare înainte de a-mi face pâinea ?

  • Totul depinde de rata de reîmprospătare. Dacă o hrăniți o dată pe zi, chiar dacă nu coaceți pâine, o puteți folosi doar când este coaptă. Dacă, dimpotrivă, ți-ai lăsat aluatul în planul tău de lucru fără să-l hrănești timp de trei, patru zile sau mai mult, va trebui să-l reîmprospătezi de mai multe ori, sau chiar de trei sau patru ori înainte să îl poți folosi, în timp ce re -ferimente la fiecare reîmprospătare.
  • Iată ritualul meu în momentul în care mă duc să coc pâine. De obicei, coac pâine în fiecare zi. Dar îmi hrănesc aluatul în fiecare zi, deși nu coc pâine, așa că în ziua în care vreau să coc pâinea, trebuie doar să-mi reîmprospătez aluatul ... ca în fiecare zi. Și anume că iau 90 g (pentru zilele însorite) sau 100 g (iarna) de aluat pentru 400 g de făină.